Gnocchetti sardi con fagioli dall’occhio

Ho preparato questi gnocchetti sardi con fagioli dall’occhio, patate e un pesto veloce fatto con il mixer e mi sono sentita dire: “Buona questa pasta, buona buona!”. Sicuramente questo primo piatto oltre ad essere gustoso è anche salutare come tutti quelli con pochi grassi e l’aggiunta di verdure o legumi.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 grammi di fagioli dall’occhio secchi, messi in ammollo per 12 ore (la sera precedente)
• 2 o 3 patate di grandezza media
• 300 grammi di gnocchetti sardi (io secchi)
• 15 foglie di basilico
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1/2 spicchio d’aglio
• 15 mandorle con la pelle
• un dito in un bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione degli gnocchetti sardi con fagioli dall’occhio:

• risciacquare i fagioli dall’ammollo e metterli a cuocere in acqua fredda per 30 minuti circa (se sulla confezione c’è il tempo di cottura fare riferimento a quello); mettere un pizzico di sale quando sono quasi cotti e lasciarli intiepidire immersi nell’acqua di cottura;
• lessare le patate lavate con la buccia; quando si infilano con la forchetta (dopo 25 minuti circa) estrarle dall’acqua, sbucciarle e tagliarle a dadini;
• mettere nel mixer il basilico lavato e asciugato molto bene (altrimenti diventa scuro), il parmigiano, le mandorle, l’aglio, l’olio e un pizzico di sale; frullare tutti gli ingredienti per un minuto circa;
• cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua bollente salata secondo il tempo consigliato sulla confezione;
• mettere in una ciotola le patate, i fagioli dall’occhio scolati bene e la pasta scolata; condire il tutto con il pesto, mescolare con cura e servire gli gnocchetti sardi con fagioli dall’occhio caldi.