Cannelloni ricotta e asparagi ricetta facile e veloce direi, perché i cannelloni di sola semola che si mettono in forno senza precottura sono una vera furberia e permettono di preparare questo primo piatto in soli 30 minuti e poi ci pensa il forno. Buonissimi, quanto divertente la passeggiata in montagna alla ricerca di asparagi selvatici perché questa volta li ho preparati con asparagi selvatici. L’Umbria è ricca di monti e boschi dove è possibile trovare questa bontà quindi quando arriva la primavera è naturale andare per monti e tornare a casa con un mazzolino di asparagi. Se non si hanno degli asparagi selvatici si possono usare quelli sottili, chiamati asparagina, oppure i classici asparagi.
Ingredienti:
gli ingredienti sono per 12 cannelloni;
- 12 cannelloni di semola di grano duro, senza uova, da cuocere in forno senza precottura (io ho utilizzato granoro)
- 350 grammi di ricotta fresca
- un mazzetto di asparagi da 400 grammi circa (quando non ho quelli selvatici uso quelli sottili detti asparagina)
- 100 grammi di parmigiano grattugiato
- 1/2 litro di besciamella (qui la ricetta)
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione dei cannelloni ricotta e asparagi:
- pulire gli asparagi togliere la parte dura flettendo il gambo iniziando dal fondo fino al punto in cui si spezza (non usare il coltello);
- lavare gli asparagi in acqua corrente, tagliarli a pezzetti, metterli a cuocere in una padella con 5 o 6 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale (occorreranno poco meno di 10 minuti); a fuoco spento aggiungere qualche cucchiaio d olio;
- lasciare intiepidire e poi aggiungere la ricotta, il parmigiano, aggiustare di sale e mescolare;
- riempire i cannelloni;
- ungere il fondo della pirofila con poco olio e poi mettere uno strato di besciamella, sistemare i cannelloni, spolverare con il parmigiano e coprire con la restante besciamella;
- cuocere in forno ventilato nel ripiano basso a 180 gradi per circa 35 minuti, finché non sono ben dorati in superficie;
- servire i cannelloni con asparagi caldi.
