Trancio di ricciola al limone

Durante la nostra vacanza Ponza, al ristorante “La Lanterna, da Silverio“, ho mangiato uno dei piatti migliori della vacanza: trancio di ricciola al forno in salsa di limone. Qualità eccellente, ma si sa a Ponza difficile trovare pesce che non sia fresco e buono…E quantità inimmaginabili da noi in Liguria, dove il pesce spesso servito nei ristoranti è piuttosto “risicato”. Il contorno era di patate al forno e melanzane grigliate (vedi foto), ma anche da sola sarebbe stata superlativa. Il limone gli conferisce quell’umidità che fa la differenza…

La ricciola, detta anche Seriola, è un pregiato pesce azzurro, il più pregiato tra i pesci appartenente alla famiglia dei “Carangidi”, sebbene venga considerata un “pesce povero” vista l’abbondanza nei mari e la facilità di cattura stagionale. Le sue carni, di media grassezza e molto saporite, si prestano ad essere lavorate con vari cotture.

La ricciola ha la forma tipica dei grandi nuotatori, affusolata e dotata di una coda molto efficace ed efficiente. Si distingue per una striscia ambrata longitudinale sulla parte centrale del corpo. Il manto è argentato, mentre le pinne sono più scure

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