La scarola saltata in padella è un contorno tipico del sud. Noi al nord, e soprattutto noi liguri, la usiamo molto poco nella nostra cucina.
Durante il nostro viaggio al sud, di settembre, abbiamo spesso ordinato scarola saltata come contorno: deliziosa.
Segue la ricetta di tradizione napoletana, con pinoli, capperi, olive (ovviamente quelle di Gaeta) e uva passa.
La foto è di quella assaggiata al ristorante “La Lanterna, da Silverio” a Ponza.
La scarola, nota anche come “indivia” – dal nome latino Cichorium endivia – appartiene alla stessa famiglia della cicoria. Si presenta fondamentalmente in due varietà: la varietà classica detta crispum (indivia riccia) caratterizzata da foglie arricciate e da una forma arrotondata, e la varietà latifolium, comunemente chiamata (indivia) scarola, con foglie più lineari e una forma più allungata
Ingredienti
- 800 gscarola (indivia)
- 50 gpinoli
- 6 filettiacciuga sott’olio
- 120 guva passa
- 80 golive di Gaeta
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Sciacquare i capperi per eliminare il sale
Pulire la scarola accuratamente e affettare le foglie, poi buttarle in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti.
Trascorso il tempo, scolare.
Riscaldare in una padella 3 cucchiai di olio, poi aggiungere l’aglio in camicia e i filetti di acciughe, i capperi e lasciare soffriggere.
Aggiungere la scarola e lasciare cuocere con il coperchio e fuoco medio basso per 15 minuti.
Aggiungere infine le olive Itrane, l’uvetta ammollata e strizzata e i pinoli. Aggiustare di sale.
Far saltare per 10 minuti e servire a tavola!
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