La Torta di rose senza glutine, é la versione gluten free del dolce che nacque nel Rinascimento, alla corte dei Gonzaga, signori di Mantova.
Secondo la tradizione, la torta di rose fu creata in onore di Isabella d’Este in occasione del suo matrimonio nel 1490 con Francesco II Gonzaga.
➡️ Il dolce, formato da morbide girelle di pasta lievitata farcite con burro e zucchero, ricorda un mazzo di rose in fiore. Questo aspetto scenografico, unito alla delicatezza del sapore, lo rese subito molto apprezzato tra le nobildonne.
➡️ Originaria del Mantovano, oggi è oggi diffusa anche in altre zone della Lombardia, del Veneto e del Trentino.
➡️ Solitamente farcita con burro e zucchero, o varianti dolci (marmellata, crema, ecc.), la mia versione è:
🔺 senza glutine e con Dexter, il mio lievito madre senza glutine
🔺1 cucchiaio di Fibra plus My Rea e latte di avena senza lattosio
🔺farcita con zucca cotta a vapore e cannella dello Sri Lanka
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Ingredienti
Per l’impasto della torta di rose senza glutine:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Preparare l’impasto:
Sciogli il lievito madre nel latte tiepido.
In una ciotola, unisci il mix di farine, Fibra plus, zucchero, uova, scorza di limone, sale e il composto di latte e lievito.
Impasta bene (a mano o con impastatrice) fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungi il burro morbido poco per volta fino a completo assorbimento. L’impasto sarà più appiccicoso rispetto a uno con glutine, ma deve risultare lavorabile.
Copri e lascia lievitare in luogo caldo per 6–8 ore.
Prepara la farcia:
Cuoci la zucca a vapore o al forno, poi schiacciala bene.
Mescola con zucchero, cannella.
Forma la torta di rose:
Stendi l’impasto su carta da forno infarinata (mezzo cm di spessore).
Spalma la crema di zucca sulla superficie.
Arrotola dal lato lungo e taglia in 7–9 rotolini.
Disponili in una tortiera rivestita con carta da forno, distanziati leggermente.
Copri e fai lievitare ancora 2–3 ore.
Cottura:
Spennella con latte o uovo.
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 35–40 minuti.
Fai raffreddare e spolvera con zucchero a velo e granella di noci.
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FAQ (Domande e Risposte)
E’ possibile preparare una Torta di rose vegana?
Certo!
Ecco la versione della collega blogger Sara di SaràBuonoDavvero?, senza uova e senza burro.
Trovate la ricetta qui sul suo blog.
Esiste anche una versione salata tradizionale della Torta di rose?
La versione salata della torta di rose non è tradizionale, ma è una reinterpretazione moderna.
Tradizionale:
• Dolce, nata alla corte dei Gonzaga nel Rinascimento.
• Farcita con burro e zucchero, o varianti dolci (marmellata, crema, ecc.).
• Simboleggiava un mazzo di rose, regalo nobile e raffinato.
Versione salata:
• Moderna rivisitazione per buffet o antipasti.
• Stesso impasto (a volte meno zuccherato o neutro).
• Farciture salate: prosciutto cotto, formaggi, pesto, verdure.
• Diffusa in blog, ristorazione creativa, aperitivi.
Solo quella dolce è la versione storica e tradizionale, mentre quella salata è una variante sfiziosa, ma nata in tempi recenti.
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