Il Kabab Barg è un piatto persiano di carne di agnello o manzo, marinata e grigliata.
➡️Il nome significa letteralmente “Kebab a foglia” e si riferisce alla forma dei pezzi di carne, che vengono tagliati sottili e poi infilzati.
➡️La carne viene marinata in un composto da cipolla, zafferano, olio di oliva, pepe e sale.
➡️È molto diverso dagli altri kebab, perché utilizza un taglio di carne particolarmente delicato, come filetto, ribeye o controfiletto.
➡️Il metodo tradizionale e preferito per cucinare gli spiedini è quello di utilizzare lunghi spiedini di metallo che sono sospesi direttamente sul carbone, a caldo senza una griglia, in modo che non ci sia una superficie di cottura a cui la carne si attacchi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola, mescola la cipolla grattugiata, l’olio d’oliva, lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, il sale e il pepe.
Trimma il controlfiletto di agnello, taglia per una lunghezza di 5 cm , apri e batti con la lama del coltello.
Aggiungi le strisce di agnello e lascia marinare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Infilza le strisce di carne su spiedini piatti, cercando di mantenerle il più piatte possibile.
Griglia su carbone senza il contatto con la griglia per 6-8 minuti per lato, fino a cottura desiderata.
Servi con riso basmati, pomodori grigliati, yogurt e erbe.
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