La Guatita è un piatto tradizionale ecuadoriano, particolarmente popolare nella regione costiera di Guayaquil.
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Si tratta di uno stufato a base di mondongo (chiamato anche guatita) ovvero lo stomaco di manzo – che noi chiamiamo trippa – cotto in una salsa cremosa di arachidi e patate, arricchito con spezie e aromi locali e servito con riso, cipolle e avocado.
È considerato un rimedio efficace contro la resaca (postumi da sbornia) e viene spesso consumato nei fine settimana.
Il nome “guatita” deriva dallo spagnolo “guata” che significa “pancia” o “ventre”, quindi il piatto può essere tradotto come “piccola pancia” o “piccolo ventre”.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una padella, sciogli il burro e aggiungi l’achiote, l’origano, le cipolle, il peperone, il pomodoro, il cumino e l’aglio. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, finché le cipolle diventano traslucide.
In un frullatore, mescola il burro di arachidi con ½ tazza di latte fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi il soffritto recedentente preparato e il latte rimanente, quindi frulla fino a ottenere una salsa cremosa.
In una pentola grande, unisci la salsa di arachidi, 2 tazze del brodo, le patate e il mondongo tagliato a pezzi piccoli. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento (circa 25 minuti) finché le patate diventano tenere e la salsa si addensa leggermente.
Servi la guatita calda, accompagnata da riso bianco, cipolle in salamoia, fette di avocado e pomodoro, ají criollo e/o platano maturo fritto.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può usare la trippa precotta italiana?
Sì, esatto!
La guatita ecuadoriana si prepara tradizionalmente con trippa di manzo (mondongo), cioè lo stomaco del bovino, solitamente pre-cotto e ben pulito. È l’ingrediente principale del piatto e ne caratterizza il sapore e la consistenza.
Se usi trippa di manzo italiana, assicurati che sia già sbollentata e pulita (molto spesso in macelleria o al supermercato è già pronta all’uso). Se cruda, procedi con una doppia bollitura e strofinatura con limone e aceto, come fanno in Ecuador.
Pulizia del mondongo:
Copri il mondongo con acqua, aggiungi sale e metà del succo di limone. Lascia riposare per 10 minuti, quindi sciacqua bene. Ripeti il processo una seconda volta per garantire una pulizia accurata.
Cottura del mondongo:
In una pentola capiente, metti il mondongo pulito con le 10 tazze d’acqua, i rametti di coriandolo, l’aglio, il cumino e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, finché il mondongo non diventa tenero.
Dosi variate per porzioni
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