Le “Sampe de gattu” sono un formato di pasta fresca tipico del mio paese, Carloforte.
Insieme a curzetti, maccaruin, casulli e i classici ravioli di ricotta e bietole costituiscono i primi piatti della domenica tabarchina.
In un passato abbastanza recente si preparavano in casa.
… ronzavo intorno alle donne di casa : mia madre, nonna Isa e la fidata Zepina.
Attendevo impaziente che l’impasto fosse pronto.
Dopo averlo assemblato lo suddividevano in tre parti per lavorarlo più agevolmente. Con movimenti lenti, allargavano e stendevano la pasta creando tutto intorno un intreccio. La riunivano poi tutta insieme e la lasciavano riposare sotto un candido telo di lino.
Finalmente ricevevo il mio pezzetto in omaggio e, indossato il mio grembiulino dai colori sgargianti, provavo e riprovavo, assimilavo quei gesti che ormai fanno parte del mio DNA.
Ingredienti :
per la pasta :
- 250 g di farina 0
- 150 g d’acqua
- sale
Per il sugo :
- un mazzo di asparagi selvatici
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 rametti di maggiorana
- 9 gamberi
- sale,pepe e zenzero
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- bottarga di muggine
Preparazione :
Impastate la farina con acqua e sale fino a quando otterrete un composto liscio .
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare mezz’ora.
Trascorso questo tempo tagliate la pasta e ricavatene dei bastoncini spessi circa 1 cm e riduceteli a tocchetti della dimensione di un cece e imprimendo le dita (medio e indice) trascinateli sulla spianatoia.
Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte.
Lessate i gambi e passateli al passaverdura.
In un salta pasta mettete circa 2 cucchiai d’olio e rosolate le punte degli asparagi con il cipollotto,aggiungendo, se necessario un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Unite il passato di asparagi.
Sgusciate i gamberi, eliminate il budellino e saltateli in un filo d’olio extravergine d’oliva, sfumate con il vino e aggiustate di sale, pepe e profumate con un pizzico di zenzero.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e completate la cottura nel condimento.
Aggiungete i gamberi e a fuoco spento le fettine di bottarga di muggine e le foglioline di maggiorana.
Buon lavoro
Vannisa