INGREDIENTI:
- 6 carciofi
- 300 g di ricotta di pecora
- 2 uova
- un mazzolino di prezzemolo
- due rametti di maggiorana
- uno spicchi d’aglio piccolo (facoltativo)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 60 G di pane grattugiato
- alcuni cucchiai di latte (non sempre occorre)
- sale ,pepe e noce moscata qb
- 1/2cipolla
- brodo vegetale
- pane grattugiato per la panatura
PROCEDIMENTO:
lavorate la ricotta con una forchetta, aggiungete le uova leggermente sbattute, il sale, il pepe, il prezzemolo e l’aglio tritati, il parmigiano e il pane. Otterrete un composto compatto ma non eccessivamente sodo (se così fosse diluite con qualche cucchiaio di latte).
Riempite i carciofi divisi a metà con una generosa dose di ripieno facendo una leggera pressione per farlo aderire bene. Passate i carciofi nel pangrattato (solo il lato del ripieno).
Friggete in olio bollente avendo cura di mettere il lato ripieno rivolto verso il basso; quando saranno ben dorati, girateli e fate cuocere la base. Scolate i carciofi su carta assorbente da cucina.
In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata in quattro cucchiai di olio extravergine, aggiungete 250 ml di brodo vegetale o acqua e fate riprendere l’ ebollizione. Adagiate i carciofi nel tegame e continuate la cottura con il coperchio per 15 /20 minuti.
Se dovesse avanzarvi del ripieno potete fare delle polpette, grandi quanto una noce e poi appiattirle e procedere come per i carciofi.
Buon lavoro
Vannisa