Zuppa di legumi una ricetta per un primo piatto che adoro! Molto semplice da preparare ma allo stesso tempo molto sostanzioso e gustoso, la zuppa di legumi è perfetta nelle fredde giornate invernali, cremosa, calda, buonissima è un vero e proprio comfort food.
La mia versione è una zuppa con fagioli, piselli, ceci e lenticchie, a cui ho aggiunto un soffritto di cipolla e carote, ma potete realizzarla con gli ingredienti che più amate, potete aggiungere le patate, potete aggiungere della pastina e realizzare un meraviglioso piatto di pasta e legumi, oppure (per i più golosi) fare un bel soffritto di guanciale o pancetta, insomma un piatto davvero versatile oltre che sano e nutriente, un mix di sapori, profumi e consistenze che scaldano cuore, stomaco e palato.
Potete preparare la zuppa con legumi secchi o i legumi in barattolo, sicuramente con la seconda opzione impiegherete la metà del tempo. Io solitamente accompagno la minestra di legumi con crostini di pane, è un piatto che qui in casa io e mio marito amiamo alla follia!
Vediamo come fare la zuppa di legumi!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti Zuppa di legumi
Ricetta zuppa di legumi
- Energia 678,54 (Kcal)
- Carboidrati 105,88 (g) di cui Zuccheri 10,81 (g)
- Proteine 40,57 (g)
- Grassi 10,50 (g) di cui saturi 1,51 (g)di cui insaturi 3,58 (g)
- Fibre 25,22 (g)
- Sodio 1.488,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Zuppa di legumi
Come preparare la zuppa di legumi
Se utilizzate i legumi secchi diminuite le dosi a 100 g e lasciate ceci e fagioli in ammollo per una notte, scolateli, metteteli in acqua fredda in due pentole separate e cuoceteli per almeno 2 ore a calore basso.
Per le lenticchie secche non serve l’ammollo, basterà cuocerle in acqua per 40 minuti.
Per preparare la minestra di legumi per prima cosa tritate la cipolla e la carota.
Mettete cipolla e carota tritata in una pentola con l’olio extra vergine d’oliva e fate appassire il soffritto a calore medio mescolando continuamente.
Aggiungete alle verdure la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciate insaporire per qualche minuto.
Unite tutti i legumi, le foglie di alloro, coprite con acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere a calore basso per circa 40 minuti.
A fine cottura unite anche il rametto di rosmarino e aggiustate la zuppa di sale se necessario.
Servite la zuppa di legumi ben calda con un filo di olio a crudo sopra.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aggiungere anche i piselli.
Potete preparare la zuppa in bianco senza la passata di pomodoro.
Potete fare il soffritto con guanciale o pancetta.
Potete mettere più acqua o brodo e cuocere la pasta direttamente nei legumi.
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Dosi variate per porzioni