Testina di maiale condita

Testina di maiale condita, una ricetta antica che si preparava un tempo, in realtà la coppa di testa è un salume che si vende ancora oggi, anche se non tutti riescono ad apprezzarla, la zona di produzione è attribuita dalle parti dei Castelli romani e più precisamente a Frascati, il sapore della testina è molto aromatico, si tratta di un salume cotto in acqua bollente per 4 ore, dopo la cottura, la carne viene condita con sale, spezie, aglio, la coppa viene poi pressata e raffreddata, si vende a tranci e solitamente si utilizza mettendo dei dadini nelle insalate, io vi lascio la ricetta di come la preparava sempre la mamma, era un rito per noi, guai se a tavola mancava, lei la comprava dal macellaio, la tagliava a strisce e poi la condiva con la Giardiniera, olive, sale, olio e aceto, la metteva in tavola e il mio papà che ne andava matto la mangiava come antipasto, se avanzava la ripresentava anche per i giorni successivi e quando la finivamo la ricomprava e si ripeteva il tutto!
Si tratta di sapori di una volta, di un piatto sicuramente povero perché sappiamo tutti che la coppa è il salume più economico, ma a mio avviso tanto buono, specie se gustato con un buon pezzo di pane casereccio.
Vediamo come fare la Testina di maiale condita!
E se la provate, fatemi sapere!

Vale

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