Polpette di melanzane alla parmigiana una ricetta facile, veloce e gustosa, si tratta di polpette di melanzane senza uova e poi cotte nel sugo di pomodoro e basilico, a fine cottura si aggiungono mozzarella e parmigiano in modo da avere il gusto simile a quello della parmigiana di melanzane! Delle polpette facilissime e perfette per chi non ama mangiare secondi piatti di carne e pesce.
La ricetta delle polpette alla parmigiana è davvero gustosa e un secondo a base di polpette diverso dal solito, ultimamente non so spiegarvi il perché ma sto preparando le melanzane in ogni modo, solitamente mi prende in questo modo con i peperoni, insomma se devo scegliere tra peperoni e melanzane non c’è storia per me, ma ultimamente mi sto dando alla pazza gioia con ricette a base di melanzane, queste polpettine di melanzane sono buonissime e non c’è bisogno di friggerle prima di metterle nel sugo, ovviamente se invece preferite fare le polpette di melanzane fritte e poi metterle nel pomodoro va benissimo!
Le polpette alle melanzane con pomodoro e mozzarella sono strepitose!
Vi consiglio di provarle! Potete prepararle in anticipo perché sono ancora più buone tiepide.
Vediamo come fare le polpette di melanzane alla parmigiana!
E se le provate, fatemi sapere!
Vale
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INGREDIENTI POLPETTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA
- 1melanzana
- 50 gparmigiano
- 100 gpangrattato
- 200 gpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio (per cuocere le melanzane)
- 1cipolla (per il sugo)
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- sale
PREPARAZIONE POLPETTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA
COME PREPARARE LE POLPETTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Per preparare le polpette di melanzane alla parmigiana, per prima cosa dedicatevi alla cottura delle melanzane in padella.
Lavate la melanzana e con un coltello spuntate le estremità.
Tagliatela a fette spesse circa mezzo cm, poi tagliate le melanzane a strisce e infine a dadini.
In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine di oliva.
Aggiungete le melanzane a dadini, salate e lasciatele cuocere a calore vivace con un coperchio per circa 10-12 minuti.
Quando le melanzane saranno cotte con una schiumarola trasferitele in una ciotola.
Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane aggiungete un giro di olio extra vergine di oliva e mettete a soffriggere la cipolla tagliata a fette.
Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e qualche fogliolina di basilico.
Fate cuocere il sugo con cipolla e basilico per 10 minuti con un coperchio mescolando di tanto in tanto.
Pubblicità COME FARE LE POLPETTE DI MELANZANE SENZA UOVA
Per realizzare le polpette di melanzane alla parmigiana dovete frullare le melanzane:
Con il frullatore a immersione riducete in purea le melanzane cotte in padella.
Unite il parmigiano e il pangrattato.
Impastate con un cucchiaio fino a ottenere un composto ben compatto.
( Potete aggiungere alle polpette aglio e prezzemolo tritati, io non li ho messi perché alle mie ragazze non piacciono ).
Con i palmi delle mani formate le polpette di melanzane e passatele nel pangrattato.
Mettete le polpette impanate nel sugo di pomodoro e lasciatele cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Infine aggiungete alle polpette di melanzane al sugo anche la mozzarella a dadini e una manciata di parmigiano.
Lasciate sul fuoco per altri 2-3 minuti in modo che si sciolgano i formaggi.
Le polpette di melanzane alla parmigiana sono pronte!
Pubblicità VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare con la stessa ricetta anche le polpette di zucchine o di patate.
Potete aggiungere all’impasto delle polpette con melanzane le spezie e le erbe aromatiche che preferite.
Se volete un gusto più deciso potete mettere nell’impasto metà parmigiano e metà pecorino romano.
Potete fare le polpette di melanzane fritte o al forno.
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CONSERVAZIONE
Le polpette di melanzane alla parmigiana si conservano in frigo per 2 giorni ben chiuse in un contenitore ermetico, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, potete congelarle.
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