PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

COME PREPARARE I PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

1. 

   Per preparare i pizzoccheri alla valtellinese per prima cosa dedicatevi a realizzare la pasta fresca fatta in casa.

   COME PREPARARE LA RICETTA BASE DEI PIZZOCCHERI

   Per preparare i pizzoccheri versate in una ciotola la farina di grano saraceno e la farina 0.

   Mescolate le due farine e aggiungete l’acqua calda.

   Lavorate gli ingredienti con la mano e poi quando avrete ottenuto un panetto trasferitelo su un piano da lavoro infarinato solo con la farina di grano saraceno.

2. Lavorate l’impasto dei pizzoccheri energicamente.

   Formate una palla, la consistenza sarà non troppo morbida.

   Con le mani appiattitela e spolverizzatela sempre con la farina di grano saraceno.

   Stendetela con il mattarello aiutandovi sempre con la farina di grano saraceno.

   Dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa 4-5 mm.

   Rifilate i bordi con un coltello e tagliate delle strisce della larghezza di 6-7 cm.

   Sovrapponete le strisce, massimo 3 per volta mettendo tra loro sempre la farina di grano saraceno.

3. Con un coltello ben affilato, tagliate le strisce sovrapposte della larghezza di 1 cm.

   Man mano che otterrete i pizzoccheri spolverizzateli con la farina di grano saraceno.

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5. 

   COME FARE IL CONDIMENTO PER I PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

   Pulite la verza, sfogliatela, tagliatela a listarelle e lavatela sotto l’acqua corrente dentro ad uno scolapasta.

   Pelate le patate e tagliate a pezzi piuttosto grandi in modo che non si sfaldino in cottura.

   Mettete una pentola abbastanza capiente e piena d’acqua salata sul fuoco, fatela bollire e mettete le patate.

   Lasciatele lessare per un paio di minuti e aggiungete la verza.

6. Lasciate bollire le verdure per 10 minuti e poi aggiungete i pizzoccheri.

   Girateli delicatamente e lasciateli cuocere per 5 minuti.

   Nel frattempo in un tegame fate sciogliere il burro insieme agli spicchi di aglio.

   Il burro dovrà diventare color nocciola.

   A questo punto con una schiumarola scolate i pizzoccheri con verza e patate.

7. Trasferiteli in un tegame vuoto e mettetelo sulla pentola dell’acqua dove avete cotto verza, patate e pizzoccheri.

   Aggiungete il formaggio Casera a pezzetti, abbassate il calore sotto alla pentola dell’acqua e aggiungete anche il grana grattugiato.

   Non mescolateli ma copriteli con un canovaccio e lasciate sciogliere il formaggio.

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9. Togliete l’aglio dal burro e versatelo nei pizzoccheri alla valtellinese.

   A questo punto potete mescolarli sempre delicatamente e non in maniera eccessiva.

   Metteteli in un piatto e gustate i vostri pizzoccheri alla valtellinese caldi e filanti!

10. VARIANTI E CONSIGLI

    Ci sono alcune varianti per quanto riguarda il condimento dei pizzoccheri.

    In alcune zone vengono conditi con burro e salvia, in altre con erbe aromatiche e pepe.

    In estate solitamente si preparano i pizzoccheri con bieta e fagiolini in inverno invece questi che vi ho proposto io con verza e patate.

    Se non riuscite a trovare il Casera potete utilizzare della fontina.

    Potete preparare la ricetta anche con i pizzoccheri comprati.

    Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE oPASTA E CECI ALLA ROMANA o ancora PASTA FRESCA FATTA IN CASA.

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