Torta delle monache senza farina e senza lievito. Lo sapete già che il 16 maggio è la giornata mondiale della Celiachia, giornata internazionale, e non poteva certo mancare il mio contributo con questa fantastica torta delle monache. Probabilmente, già senza saperlo, si era trovata una soluzione: escludere le farine di grano dalla propria dieta per stare meglio. Parecchie sono le versioni di questo dolce che vanta già radici medievali. C’è la versione laziale, dove le suore in un convento di Nettuno, in provincia di Roma, preparavano questo dolce con ingredienti di poco valore. La versione Toscana, sempre in un convento, quello di Santa Chiara nei pressi di Siena, racconta che una monaca si sentì male mangiando dolci e un’altra monaca pensò di sostituire la farina con quella di mandorle e, senza pensarci, aveva preparato un dolce senza glutine. Ecco pare che questa sia la versione più attendibile.
Ingredienti per preparare la torta delle monache
- Energia 359,75 (Kcal)
- Carboidrati 31,86 (g) di cui Zuccheri 27,77 (g)
- Proteine 13,84 (g)
- Grassi 21,33 (g) di cui saturi 6,97 (g)di cui insaturi 13,81 (g)
- Fibre 2,97 (g)
- Sodio 84,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili per preparare la torta delle monache senza farina
Passaggi per preparare la torta delle monache
È risaputo il mio modo di aromatizzare lo zucchero con la scorza del limone per i dolci. Intanto che preparo gli ingredienti, la prima cosa che faccio è grattugiare la scorza del limone sopra lo zucchero, proprio per non disperdere tutti gli aromi.
Non amo particolarmente la farina di mandorle perché preferisco prepararmela da sola. Così ho fatto: nel tritatutto ho ridotto in farina le mandorle con tutta la buccia.
Tutti gli oli essenziali così non vanno dispersi.
Nella torta delle monache senza farina non ci sono neanche il burro e il lievito. Quindi, un po’ come per il pan di Spagna, monto per parecchio tempo le uova per inglobare aria.
Monto prima gli albumi a neve.
Tolgo gli albumi e, senza lavare la planetaria, metto lo zucchero aromatizzato con la buccia del limone grattugiata e i tuorli.
Per tutta la notte ho tenuto in frigorifero la ricotta in uno scolapasta per togliere il siero in eccesso e utilizzarla per la torta bella asciutta.
Dopo aver montato i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto anche la ricotta e continuato a montare.
Con la spatola aggiungo le mandorle tritate senza smontare il composto.
Faccio la stessa cosa con gli albumi montati a neve.
Delicatamente faccio incorporare e amalgamare tutti gli ingredienti.
Metto la carta forno nella pentola Cookut.
E verso il composto della torta delle monache e lo livello bene.
Accendo il forno statico a 170° e inforno la torta delle monache senza farina per 45 minuti.
Faccio sempre la prova stecchino per essere sicura della cottura.
Potete cuocere la torta delle monache anche al forno ventilato a 150° per 45 minuti.
Ecco la torta delle monache senza farina pronta per essere gustata
Ideale per chi consuma solitamente alimenti senza farina, dunque gluten free.
Consigli
Vi vorrei consigliare di preparare i tozzetti alle mandorle intere, facilissimi da preparare e buonissimi da condividere con amici e parenti.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Domande e Risposte)
È da preferire la farina di mandorle o le mandorle tritate fresche?
Le mandorle tritate fresche sicuramente sono da preferire rispetto alla farina di mandorle perché rilasciano oli essenziali utili per avere una morbidezza alla torta.
“`
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.