Torta di Santiago o torta alle mandorle senza farina e dunque senza glutine e per questo per tutti. La tarta de Santiago o torta di Santiago è un dolce semplice e storico della Galizia, una torta famosa di mandorle che i pellegrini possono assaggiare lungo tutto il cammino. Viene chiamata anche Tarta de Compostela o semplicemente torta spagnola di mandorle. A proposito di cammino, parliamo di 800 km detto cammino francese: si parte dai Pirenei per arrivare in Galizia, nella città spagnola Santiago de Compostela, sede delle spoglie di Giacomo (Santiago) il Maggiore, apostolo di Gesù. Dal 1985 Santiago de Compostela è Patrimonio Unesco dell’Umanità e il suo dolce alle mandorle è famoso in tutto il mondo. Io, personalmente, la prima volta che l’ho provata è stata la mia amica a prepararla e, ovvio, se adoro le mandorle, non potevo non amarla subito, figuriamoci non farla poi! Questa fantastica torta avrei dovuto pubblicarla il 25 luglio, il giorno di San Giacomo, ma voi capirete sicuramente che la cosa è veramente impossibile! Praticamente non vedevo l’ora di farvela conoscere.
Ingredienti necessari per preparare la torta di Santiago
- Energia 354,85 (Kcal)
- Carboidrati 32,70 (g) di cui Zuccheri 27,17 (g)
- Proteine 11,71 (g)
- Grassi 21,67 (g) di cui saturi 2,67 (g)di cui insaturi 18,33 (g)
- Fibre 4,77 (g)
- Sodio 90,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Mettete 250 g di mandorle nel tritatutto e tritatele molto sottili, a farina, le altre 50 g tritatele grossolanamente.
Unitele entrambe.
Nella planetaria mettete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, montateli bene fino a renderli spumosi e gonfi.
Aggiungete le mandorle a granella e a farina, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone con un pizzico di cannella.
Imburrate uno stampo da 24 cm.
Versate il composto nella tortiera. La mia è a cerniera e nel fondo ho messo la carta forno.
Infornate in forno statico a 170° per 40 minuti.
Trasferitela sul piatto di portata appena si raffredda.
Appoggiate al centro lo stencil della croce di San Giacomo e spolverate con lo zucchero a velo.
Ed eccola qui, pronta per essere gustata.
FAQ (Domande e Risposte)
Per quanto tempo si mantiene la torta di Santiago?
Per 3 o 4 giorni, coperta con pellicola trasparente.
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Dosi variate per porzioni
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