Scialatielli zucchine e mandorle. Diciamo che questo tipo di pasta fresca si sposa bene con tutti i tipi di condimenti, il mio preferito sicuramente è allo scoglio. Oggi però li prepariamo con zucchine e mandorle. Gli scialatielli sono un tipo di pasta più usato abitualmente in Campania ma già conosciuti ovunque. Esattamente è una pasta tipica di Amalfi, nata nel 1978 per un concorso culinario. Letteralmente il nome deriva da due parole, scialare (godere) e tiella (padella). La prerogativa di questo tipo di pasta è il pecorino o parmigiano nell’impasto con farina, latte, olio e uova, volendo alcuni aggiungono del basilico per aromatizzare l’impasto.
Ingredienti
- 250 gscialatielli
- 1zucchina
- 1cipolla
- 20 gmandorle
- 30 gparmigiano Reggiano DOP
- 10 fogliebasilico
- 6 gsale
- 50 mlolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Tritatutto
- Pentola
- Padella
- Mestolo
Preparazione
Se avete la fortuna di reperire mandorle fresche tanto meglio! Schiacciatele e lasciatele con tutta la pellicina. In caso contrario andranno bene anche quelle già sgusciate.
Tritate la cipolla e in padella con un filo di olio fate rosolare leggermente
Con tutta la buccia tagliate a julienne la zucchina e versatela in padella sopra la cipolla dorata.
Pubblicità 
Fate cuocere rigirando spesso per cinque minuti la zucchina.
Nel tritatutto mettete le mandorle intere.
Nel tritatutto aggiungete il parmigiano a tocchetti (ma se lo avete già grattugiato va bene ugualmente)
Pubblicità 
Basteranno solo due cucchiai di zucchine cotte, un mestolo di acqua calda della pasta, un filo d’olio e tritate fino a far diventare una crema.
Versate la crema così ottenuta in padella insieme al resto delle zucchine.
Cuocete gli scialatielli e ancora al dente mantecateli in padella con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Pubblicità 
Hai visto quanto è semplice preparare gli scialatielli zucchine e mandorle?
Pubblicità