Strascinati con cime di rape: un primo piatto di pasta fresca tradizionale dell’Italia centrale e meridionale, con maggiore precisione Basilicata e Puglia. La tecnica usata per prepararli dà il nome alla pasta: appunto, “strascinati” è il modo di prepararli, che consiste nel trascinare piccoli pezzi di pasta sopra la spianatoia con le dita, creando una superficie grinzosa e una liscia. Gli strascinati assomigliano molto alle orecchiette, ma sono più aperti e grandi. Si preparano soltanto con acqua e farina di grano duro, ma in commercio si trovano anche secchi, che hanno una scadenza più lunga. Questi ortaggi amano il freddo e, dunque, li possiamo trovare per parecchio tempo sul mercato. Non dimentichiamoci di utilizzare frutta e verdura di stagione: fanno bene alla salute e alle tasche.
Ingredienti per preparare gli strascinati con cime di rape
- Energia 477,22 (Kcal)
- Carboidrati 74,15 (g) di cui Zuccheri 3,39 (g)
- Proteine 16,33 (g)
- Grassi 14,64 (g) di cui saturi 2,81 (g)di cui insaturi 0,96 (g)
- Fibre 3,43 (g)
- Sodio 1.052,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 290 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi per preparare gli strascinati con cime di rape
Se avete già pronte, pulite e lessate le cime di rape, preparare questo piatto sarà sicuramente facilissimo e velocissimo, giusto il tempo di cottura della pasta. Altrimenti vi spiego come procedere: pulite le cime di rape togliendo i gambi più coriacei, lavatele, fatele sgocciolare e, intanto, in una padella capiente dorate l’aglio con l’olio e un pizzico di peperoncino, se vi piace. Mettete le cime di rape in padella e copritele, rigiratele e aggiustate di sale. Ci vorranno circa 20 minuti per la cottura. Cuocete gli strascinati freschi al dente e ripassateli in padella con le cime di rape. Se occorre, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta, spolverate con abbondante pecorino e servite.
Consigli
Oggi sul mercato, se non avete una mamma o una nonna a portata di mano, si trovano le verdure già pronte da lavare e cucinare, perché qualcuno le ha già pulite per noi, e a prezzi accessibilissimi.
Le orecchiette alle cime di rape sono una buonissima alternativa se non trovate gli strascinati.
Orecchiette alle cime di rapa
FAQ (Domande e Risposte)
Le cime di rape si possono preparare con gli strascinati secchi?
Sì, certo. Gli strascinati di grano duro secchi ne devi considerare, a persona, la metà del peso di quelli freschi.
In quale stagione si trovano le cime di rapa?
Naturalmente dipende anche dalla semina. In linea di massima, non le troviamo soltanto in estate, ma abbondano in primavera, autunno e inverno.
Dosi variate per porzioni
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