Tajine di ossobuco con verdure e con la frutta secca si sposa bene con la cottura nel tajine, la pentola di terracotta con il coperchio a punta, sempre in terracotta, che favorisce una cottura con poca o addirittura senza acqua e, dunque, tutti i sapori sono concentrati. Il vapore che si sviluppa dal cibo e si propaga sul coperchio, ricadendo nuovamente sul cibo, fa sì che lo mantenga morbido e saporito. Anticamente era un piatto berbero che usavano i magrebini nel deserto, una sorta di piatto unico completo come potrebbe essere oggi l’equivalente del nostro spezzatino o stufato che sia. Ovviamente era stato progettato per essere utilizzato senza acqua anche per far sì che tutti i sapori rimanessero integri. Questo piatto ha svariate varianti: con l’agnello, con e senza verdure, con il pollo, il pesce o soltanto verdure e tantissime spezie e frutta secca. Per ovvi motivi non aggiungerò tutte le spezie, anche se oggi sono facilmente reperibili in tutti i negozi specializzati etnici e supermercati. Anche la cucina siciliana si avvale di ingredienti dolci e salati in un unico piatto e si avvicina molto alla cucina orientale.
Ingredienti
- Energia 345,37 (Kcal)
- Carboidrati 37,91 (g) di cui Zuccheri 7,85 (g)
- Proteine 18,42 (g)
- Grassi 13,45 (g) di cui saturi 1,12 (g)di cui insaturi 1,68 (g)
- Fibre 7,35 (g)
- Sodio 672,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per iniziare taglio a pezzi gli ossobuchi senza buttare via il pezzo centrale dell’osso.
In una ciotolina metto 3 cucchiai di olio evo con la curcuma, lo zenzero e la paprika.
Aggiungo sale e pepe.
E tanto prezzemolo tritato, 3 cucchiai abbondanti, e li mescolo all’olio evo.
L’intingolo con l’olio e tutte le spezie lo passo sulla carne, la massaggio fino a farla impregnare da ogni parte e per ogni singolo pezzo.
Copro e faccio riposare in frigo per 30 minuti, girandola un paio di volte.
Metto in pentola l’olio evo e lo faccio scaldare, un po’ per volta aggiungo la carne condita e
la faccio rosolare a fuoco vivace da tutte le parti, aggiungo anche l’aglio.
Trito la cipolla sottilissima e l’aggiungo alla carne e
faccio lo stesso con il peperoncino tagliato sottile. Non vi dico di non metterlo perché già si capisce che questo piatto non è destinato a bambini.
Quando è tutto rosolato per bene
aggiungo l’acqua calda fino a coprire tutta la carne.
Copro con il tajine e la faccio cuocere per 30 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo che il tajine di ossobuco cuoce, taglio tutte le verdure a bastoncino non proprio piccole. Con il pelapatate sbuccio carote e patate, taglio a spicchi anche i pomodorini e sgocciolo i ceci della loro acqua di cottura.
Dopo i 30 minuti di cottura del tajine aggiungo i ceci e mescolo per distribuirli in modo uniforme in pentola.
Inizio a sistemare le verdure tagliate a bastoncino in modo carino e alternando i colori.
Concludo con i pomodorini al centro del tajine.
Non aggiungo altro, copro e per 30 minuti faccio cuocere il tajine di ossobuco con verdure a fuoco medio.
Ed eccolo qui pronto per essere gustato il tajine di ossobuco con verdure.
Consigli
Vi vorrei anche consigliare lo spezzatino in Slow Cooker senza pomodoro e patate, un secondo piatto delizioso per chi ama la carne.
Spezzatino in Slow Cooker senza pomodoro e patate
FAQ (Domande e Risposte)
Con quale carne si prepara il Tajine?
Il tajine si prepara con carne di vitello oppure con il montone, pollo o capra, diciamo le più diffuse in Marocco, e non si consuma la carne di maiale.
Con quali altri ingredienti si può preparare il Tajine?
Il tajine si può preparare con il pesce e verdure, ma anche soltanto verdure.
Dosi variate per porzioni
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