Sarde a beccafico alla messinese ricetta siciliana. antica ma sempre attuale. Appetitose, sane e versatili in cucina le sarde così come tutto il pesce azzurro sono anche le più utilizzate per le conserve in scatola o sotto sale. Le sardine oltre a consumarle fresche vengono spesso marinate sott’olio, ma sono ottime grigliate o in padella. Le sardine si trovano dalla zona meridionale del Mare del Nord fino alla costa del Marocco, nel Mar Nero e Mediterraneo. Così come tutto il pesce azzurro le sardine o sarde sono i pesci più pescati in Europa. Nonostante la ricetta sia unica per tutta la Sicilia, ogni città ha la sua. A Palermo la sarda a beccafico è ripiena e poi arrotolata per la lunghezza. Anticamente i nobili cacciavano uccellini e li consumavano ripieni. Il popolo invece utilizzava le sarde, più economiche e alla loro portata.
Ingredienti
Sarde a beccafico alla messinese
Strumenti
Passaggi
Questa è una versione veloce ,senza pinoli e uvetta che di solito ci sono fra gli ingredienti nelle sarde a beccafico alla messinese.
Togliete la testa e la lisca centrale alle sarde aprendole dal ventre, lasciando le due parti del dorso unite. Preparate in una ciotola il ripieno. Pane grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, un paio di cucchiai di olio e l’uovo. Quando il ripieno è ben amalgamato distribuite il composto nella parte interna di una sarda e chiudete con un altra sarda. Pressatele bene e friggete le sarde da ambo i lati. A questo punto sarebbero già pronte da mangiare. Preparate una salsa semplice di pomodoro e fate insaporire le sarde.
Dosi variate per porzioni
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