Pasta cinque buchi al ragù di carne, un piatto tipico del sud, di Catania e dintorni. Oggi è la 28ª edizione del World Pasta Day e che vita sarebbe senza la pasta? Naturalmente io non potevo non preparare un piatto di pasta siciliano come me. Ed ecco pronta la pasta cinque buchi al ragù di carne. Pare che questo tipo di pasta sia nato da un errore di un pastaio catanese. Per i festeggiamenti di Sant’Agata, una famiglia nobile gli commissionò appunto una pasta importante. Per rimediare al danno decise di unire cinque penne, o sedani, fate voi, insieme, formando appunto 5 buchi. Ma non soltanto per la festa di Sant’Agata, questo tipo di pasta si condisce anche per la festa del Carnevale con un sugo di carne ben saporito e grasso. Oggi ho optato per questo primo piatto così opulento e ricco.
Ingredienti
- Energia 608,15 (Kcal)
- Carboidrati 15,78 (g) di cui Zuccheri 2,06 (g)
- Proteine 46,68 (g)
- Grassi 37,43 (g) di cui saturi 4,43 (g)di cui insaturi 9,99 (g)
- Fibre 3,47 (g)
- Sodio 1.833,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Questa è la pasta cinque buchi, praticamente introvabile.
Per preparare un sugo importante e saporito ho comprato ingredienti come le salsicce, le costine di maiale e la lonza.
In un tegame capiente ho fatto rosolare la carne e le salsicce dopo averle tagliate a pezzetti.
Quando era tutto ben rosolato ho tolto la carne e nel tegame ho aggiunto il soffritto misto con carota, cipolla e sedano in egual misura. Io ho utilizzato il mio preparato misto che congelo in porzioni da 50 g o poco più. Ho aggiunto un filo di olio extravergine e, quando il soffritto misto era ben rosolato, ho rimesso la carne e ho sfumato con il vino. Ho aggiunto la foglia di alloro, i semi di finocchio e il concentrato di pomodoro subito dopo. Ho aggiustato di sale e ho aggiunto anche la polpa di pomodoro con un bicchiere d’acqua. Ho lasciato cuocere per 2 ore, coperto e a fuoco lento, fino a farlo restringere.
Preparo la pasta cinque buchi e, ancora al dente, la mescolo con il sugo di carne dopo aver tolto le ossa alle costine e averle tagliate a pezzetti.
Basta una grattugiata di pecorino siciliano o di ricotta salata stagionata e il piatto di pasta cinque buchi al ragù di carne è pronto.
Un primo piatto di pasta tipica siciliana è proprio quello che ci voleva oggi!
Ovviamente potete preparare la pasta cinque buchi con altri condimenti, sia semplice con pomodoro e basilico, sia con verdure di stagione, ma anche con il pesce è straordinaria.
Consigli
Oggi vi vorrei consigliare il ragù con carne di nonna Giovanna, che preparava la domenica mattina quando andavamo a trovarla e pranzavamo insieme. Certo, parliamo di 56 anni fa: ero piccola, ma ricordo perfettamente quel sapore intenso, preparato con fettuccine stese e tagliate a mano. Posso provarci sempre, ma quel sapore sarà difficile da ritrovare; purtroppo non sarà mai lo stesso.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le caratteristiche della pasta Cinque buchi?
Le caratteristiche di questa pasta cinque buchi, o degli altri formati prodotti dalla ditta siciliana Poiatti, sono che si tratta di pasta preparata con il 100% di grano siciliano, prodotto a Mazara del Vallo.
Dove si trova la pasta cinque buchi?
La pasta cinque buchi tipica della regione si trova sicuramente nei supermercati in Sicilia, soprattutto nel Catanese, oppure si può ordinare direttamente sullo shop online del produttore. Purtroppo, fuori dalla Sicilia, è raro trovarla.
Dosi variate per porzioni
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