Name: Lasagna tradizionale al ragù di carne
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 90 g carote; 60 g cipolle; 50 g sedano; 250 g carne di suino; 250 g carne bovina; 100 ml vino bianco; 400 g passata di pomodoro; 300 g polpa di pomodoro; 3 bacche chiodi di garofano; 2 foglie alloro; 1 pizzico semi di finocchio; 30 ml olio extravergine d'oliva; 20 g burro; 30 g farina; 400 ml latte; 1 pizzico noce moscata; 80 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato); 230 fiordilatte; 320 g lasagna all'uovo (secca)

Lasagna tradizionale al ragù di carne, con besciamella e parmigiano. Dimenticavo anche con il fiordilatte. La lasagna è un particolare formato di pasta all’uovo costituito appunto da strisce di pasta dalla forma rettangolare che sbollentate vengono farcite con condimenti più disparati. Oggi sul mercato se ne trovano di sottilissime e non necessitano di essere cotte prima. Come, avendo più tempo potremmo prepare la sfoglia anche da soli per quanto è facile. E’ un formato di pasta all’uovo molto antico, ce ne sono tracce già in epoca Greco-Romana. Probabilmente nasce in Emilia, infatti famose sono le lasagne alla bolognese, dal ragù usato per il condimento, ma la troviamo anche in molti ricettari antichi del napoletano. Comunque oggi è diventato il piatto della domenica per antonomasia in tutta Italia e quando si vuole fare un pranzetto speciale si inserisce sempre una lasagna tradizionale al ragù di carne ed è subito festa.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione50 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni9
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

90 g carote

60 g cipolle

50 g sedano

250 g carne di suino

250 g carne bovina

100 ml vino bianco

400 g passata di pomodoro

300 g polpa di pomodoro

3 bacche chiodi di garofano

2 foglie alloro

1 pizzico semi di finocchio

30 ml olio extravergine d’oliva

INGREDIENTI BESCIAMELLA

20 g burro

30 g farina

400 ml latte

1 pizzico noce moscata

ALTRI INGREDIENTI

80 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

230 fiordilatte

320 g lasagna all’uovo (secca)

Strumenti

2 Teglie in alluminio

Pentola per ragù

Pentolino per besciamella

Preparazione

Preparate una besciamella morbida con il burro la farina e il latte. Preparate il ragù di carne con un trito di carote cipolla e sedano, aggiungete il macinato e dopo averlo fatto rosolare bene sfumate con il vino bianco. Mettete il pomodoro e insieme un bicchiere di acqua, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e un pizzico di semi di finocchio. Fate cuocere a fuoco basso per un’ora. A fine cottura togliete le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Grattugiate il parmigiano e tagliate il fiordilatte a pezzettini piccoli. Potete iniziare ad assemblare la lasagna. Vorrei giustificare i contenitori in allumio usa e getta che di solito non utilizzo mai. (facile da asporto con questa confezione per un regalo)

Inizio cospargengo la besciamella con un mestolo di ragù e spalmo bene.

Io non sbollento prima la sfoglia all’uovo secca perché dopo in cottura userò la modalità cinquanta e cinquanta (forno a vapore e ventilato insieme).

Il primo strato è completo, dopo la sfoglia passo il ragù con la besciamella insieme, una bella spolverata di parmigiano e la mozzarella a pezzetti. Si ricomincia da capo!