Cassatelle alla ricotta con una piccola variante, ma veramente piccola, un vezzo essendo amante del caffè ho voluto provare. Scopritelo nella ricetta e seguitemi sulla mia pagina Facebook per tutti gli aggiornamenti. Non vorrei passare per campanilista ma adoro i dolci siciliani e non soltanto, adoro anche i salati e la rosticceria un modo per essere sempre legata alla mia terra se mai ce ne fosse bisogno.
Ingredienti
Ingredienti per preparare le cassatelle alla ricotta
- Energia 600,24 (Kcal)
- Carboidrati 32,02 (g) di cui Zuccheri 9,97 (g)
- Proteine 6,42 (g)
- Grassi 50,65 (g) di cui saturi 10,17 (g)di cui insaturi 30,41 (g)
- Fibre 0,69 (g)
- Sodio 27,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Setacciate la farina a fontana su una spianatoia, aggiungetevi 30 g di zucchero, un cucchiaino di caffè in polvere, l’olio e il vino. Impastate fino a farlo diventare un impasto omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare un paio di ore in frigo.
Setacciate la ricotta e, in una ciotola, unitela a 30 g. di zucchero. Ad una metà di ricotta e zucchero unite anche un cucchiaino di caffè in polvere.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, tiratelo con il mattarello a una sfoglia sottile, ritagliate dei dischi di pasta con un bicchiere o altrimenti con l’apposita formina per preparare i ravioli a mezzaluna. Distribuite un cucchiaino di farcia su metà dei dischi e richiudete con l’altra metà sigillando bene i bordini. Io ne ho preparati 11 solo ricotta e 11 con la ricotta e caffè in polvere.
Con queste dosi potete preparare 22 cassatelle alla ricotta.
In un pentolino scaldate l’olio e friggete le cassatelle alla ricotta, scolateli e fateli asciugare sopra la carta assorbente. Prima di servirli cospargeteli di zucchero a velo.
Ecco pronte le cassatelle alla ricotta
A proposito di ricotta
La ricotta si produce lungo tutto lo stivale ma in Sicilia si arricchisce di cannella, cioccolato, canditi, scorza d’arancia e limone. Fresca e candita come la neve la ricotta si vanta di una lunga storia, gli antichi romani la chiamavano Recoctus e deve il suo nome alla ricottura del siero che si ottiene dopo la produzione del formaggio. Facciamo un giro dell’Italia, si perché questa delicata pasta bianca e leggermente granulosa si produce lungo tutto lo stivale, non soltanto in Sicilia che oltre fresca si inforna e si cosparge di pepe nero. Quella calabra si cosparge di peperoncino, la “marzotica” è pugliese avvolta in foglia aromatica (marzotica che si produce a marzo), quella friulana affumicata e quella piemontese e valdostana a forma di cestello rovesciato e prodotta con latte di pecora. Ovviamente non serve dirlo, il latte si usa di pecora, di capra o di bufala ovviamente oltre quello di mucca.
Dosi variate per porzioni
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