Arrosto di maiale. Il maiale è un tipo di carne con cui si preparano piatti considerati poveri e soprattutto regionali, un tempo di allevamento casalingo e dunque ci si ingegnava a preparare pietanze. Oggi gli allevamenti producono carni bianche e prevalentemente magre il più possibile e sicuramente meno costose di tante altre, come i bovini e quant’altro. Questo fa sì che il consumo sia elevato e preferito dai consumatori. I cinesi già da centinaia di anni prima di Cristo lo iniziarono a utilizzare, mentre nel nostro Paese il consumo è ancora moderato perché il nostro interesse volge verso gli insaccati (mortadella, salami, lardo, pancetta…). I cosci di maiale li impieghiamo nel preparare prosciutti crudi e cotti, con il collo la coppa, ma non soltanto. Anche nella macelleria viene impiegato il collo per preparare arrosti, dato che è un particolare taglio alternato a strati di grasso che si presta per questo tipo di cotture.
Ingredienti per preparare l’arrosto di maiale
Strumenti per preparare l’arrosto
Passaggi per preparare l’arrosto
Metto l’arista nella rete insieme a un rametto di rosmarino fresco e lo passo nella pentola a pressione insieme all’olio evo e all’aglio. Lo faccio dorare da tutte le parti fino a formare una bella crosticina, aggiungo i semi di finocchio con il timo. Sfumo con abbondante vino bianco e aggiungo tutto il resto degli ingredienti: carote, sedano e cipolle intere. Aggiusto di sale.
Chiudo la pentola a pressione e lascio cuocere per 40 minuti all’incirca. Controllo la cottura e spengo, lascio raffreddare e tolgo la rete. Faccio sgocciolare l’arrosto dal fondo di cottura e lo appoggio sopra un tagliere, quindi lo taglio a fette.
Nel frattempo metto nel mixer le carote con le cipolle e il sedano ormai cotti anch’essi (tolgo l’aglio, il timo e il rosmarino) e preparo una salsina di accompagnamento per l’arrosto di maiale.
Servite l’arrosto di maiale con la salsa di carote.
Consigli
Consigli su come accompagnare un arrosto se non avete abbastanza condimento di cottura per preparare una salsa. Oggi, in effetti, le salse rappresentano una buona e importante fascia nella gastronomia, che siano cotte o crude, per servire piatti di pesce o carne e non soltanto. La maionese, ad esempio, si può preparare anche con uova sode o in modo tradizionale, risultando fra le salse più adoperate per condire o accompagnare piatti di qualsiasi genere.
Dosi variate per porzioni
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