Uramaki roll con gambero, fiori di zucca in tempura e ikura

1. • Versare l’aceto di riso, lo zucchero e il sale in un pentolino, mescolare continuamente per sciogliere gli ingredienti mantenendo la fiamma al minimo, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.

   • Mettere il riso in un contenitore, coprirlo d’acqua fredda e lavarlo per quattro o cinque volte, scolandolo ogni volta per rimuovere l’amido, fino a quando l’acqua non diventa limpida, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi di riso.

   • Al termine del lavaggio far riposare il riso nel contenitore pieno d’acqua fredda per 7 minuti.

   • Scolare il riso, metterlo nel cuociriso e versare acqua fredda fino a coprirlo oltre un dito sopra (rapporto riso-acqua 1:0,8 ~). Cuocere per la durata consigliata dal cuociriso.

   NB. In alternativa al cuociriso, cuocere in una pentola d’acciaio antiaderente coprendolo d’acqua (come nel cuociriso).

   • Chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma alta fino a ebollizione, successivamente al minimo fino ad ultimare la cottura (tempo indicato sulla confezione del riso, al dente). Spegnere il fornello e far riposare 10 minuti, avendo cura di non sollevare mai il coperchio.

   • Trasferire il riso nell’hangiri di legno oppure in un recipiente di porcellana o di vetro, aggiungere il Sushizu (il condimento di aceto, zucchero e sale) versandolo su una paletta di legno piatta (Shamoji) e amalgamare gli ingredienti con dei movimenti a “ribaltare e tagliare”, avendo cura a non schiacciare i chicchi di riso e sventolando con un ventaglio per farlo raffreddare velocemente e far evaporare l’aceto.

   • Amalgamato il riso col condimento, coprirlo con un panno umido e far riposare per una ventina di minuti, fino a temperatura di 36°C ~.

Preparazione della tempura di gamberi e fiori di zucca:

1. • Unire farina, acqua frizzante ghiacciata e il tuorlo d’uovo in un contenitore di acciaio o di vetro e mescolare velocemente con due bacchette. Far riposare coperto in frigo per almeno mezz’ora.

   • Versare l’olio di arachidi in un wok (o in un tegame dai bordi alti) , e portare ad una temperatura di 180°C.

   • Immergere i due fiori di zucca nell’impasto della tempura (appena tolto dal frigo) e friggerli nell’olio per un paio di minuti.

   • Far assorbire l’olio non eccesso su carta per fritti, salare e tenere al caldo. Ripetere lo stesso procedimento per i due gamberi Ebi.

   • Tagliarei due fiori di zucca in 8 pezzi uguali.

Preparazione dell’uramaki roll:

1. • Disporre su un tagliere metà alga nori e ricoprirla in modo uniforme con il riso, senza schiacciare i chicchi.

   • Cospargere con i semi di sesamo e capovolgere l’alga su una stuoia in bambù (makisù).

   • Stendere una striscia di maionese al centro dell’alga e disporre sopra i due gamberi ebi in tempura.

   • Con entrambe le mani sollevare il bordo della stuoia più vicino a voi e arrotolandolo chiudere il roll, facendo leggera pressione con le dita spingendo gli ebi verso I’interno.

   • Disporre il salmone fresco e abbattuto tagliato a carpaccio sopra il roll e, utilizzando un coltello affilato con la lama bagnata, tagliare il roll in 8 pezzi uguali.

   • Spremere una puntina di maionese su ogni pezzo e adagiare sopra i fiori di zucca, infine aggiungere le ikura (uova di salmone) e decorare a piacimento con la salsa teryiaki.