Cheesecake alla mousse di nutella – senza gelatina

A lungo ho cercato e provato una ricetta del cheesecake crudo che fosse perfetta da fare senza gelatina.
eccola.
questa qua!
ve la presento!
Il cheesecake alla mousse di nutella.
semplice e veloce da fare. senza gelatina, ma soprattutto golosissimo!

non amo la gelatina, ma trovare una ricetta che dia la giusta struttura e consistenza al cheesecake per ottenere una BELLA FETTA, intendo una fetta perfetta che stia in piedi, come dovrebbe, che con coli come una brodaglia informe ma non sia un mattoncino duro e pastoso non è proprio semplice. ho provato pure una ricetta buonissima, data in tv da non ricordo quale chef, a base di cioccolato bianco, panna e ricotta. in pratica un cheesecake a base di ganache al cioccolato bianco.
buono, buonissimo per carità.
peccato si debba mangiare  a cucchiaiate.
adesso gli intenditori mi diranno che è colpa della ganache, che deve riposare almeno un giorno in frigo per dare modo ai grassi di stabilizzarsi e solidificare (perchè c’è tutto un processo chimico dietro che ignoro come funzioni nel dettaglio, ma so che c’è XD).
bhe neppure dopo 2 giorni si compatta, ve lo dico perchè ho provato.
almeno non con quella ricetta lì. altre ganache sì, provate e tutte hanno passato l’esame.
quindi bisogna accontentarsi.
o un cheesecake che non sta in piedi.
oppure uno fatto con la calce.
e sinceramente non amo nessuna delle due opzioni.
spesso mi sono sbizzarrita usando i miei fantastici barattolini (qui e  qui), facendo minicheesecake monoporzione, che tanto se ne stanno lì, belli contenuti nel vasetto, e anche se non sono “affettabili” poco importa, si mangiano direttamente nel barattolo con il cucchiaio.
questa ricetta è invece semplicemente perfetta, e credo che la riproporrò per capodanno, perché me ne sono innamorata!
il cheesecake si trasforma in mousse, è morbido, scioglievole, accarezza il palato, soffice come una piuma, quasi inconsistente grazie alla panna. ma ha anche struttura grazie alla nutella e al philadelphia.
un cheesecake che non smettereste mai di mangiare, se amate la nutella.
io e il mio ragazzo ne abbiamo fatto fuori mezzo in 2!
non riuscite a smettere perché non stanca mai, è nutellosissimo, ma allo stesso tempo il sapore della nutella è alleggerito da quello della panna, quindi non troppo dolce e stucchevole, la noci con la loro nota leggermente amara controbilanciano e fanno il resto del “lavoro sporco” XD.

chiedo anticipatamente perdono per le foto orribilissime!!!!
ho dovuto lasciare il cheesecake nella teglia, con carta forno e tutto, perchè poi avrei dovuto trasportarlo in macchina e portarlo a casa. e per quanto sia “tagliabile” come ho accennato prima, è pur sempre un dolce delicato, quindi ho evitato di stressarlo togliendolo, poi rimettendolo in teglia per trasportarlo.
così per comodità l’ho lasciato lì, le foto ne hanno risentito, ne sono consapevole, ma non si può avere tutto :P.
anche le foto fatte a casa, senza set, sul tavolo di cucina, con i piatti “spaiati” sono abbastanza inguardabili!
vabbè…siate buoni, è natale!!! (o meglio lo era qualche giorno fa….ma l’atmosfera ci pervade ancora)

Ingredienti per il Cheesecake alla mousse di nutella – senza gelatina:

Per la base:

• 250 gr di digestive
• 100 gr di burro

Per la mousse:

• 500 gr di philadelphia (quello vero, perchè gli altri formaggi spalmabili non sono così dolci, e non quello light!)
• 120 gr di zucchero vanigliato + 2 cucchiai
• 250 gr di panna liquida
• 400 gr di nutella
• 10-15 noci (oppure nocciole, circa 30/40)

Procedimento:

Per la base mettere i digestive e il burro a tocchetti dentro un mixer capiente e frullate fino ad ottenere un composto dalle sembianze della sabbia umida.
Prendete una teglia di 26 cm di diametro, rivestitela di carta forno, poi rovesciateci le biciole e con le mani pigiatele per compattarle. Se riuscite create anche un bordo esterno premendo i biscotti contro le pareti della teglia, servirà a rendere la fetta del cheesecake più robusta.
Mettere in frigo a compattare.

Per il ripieno, mettere in una ciotola il philadelphia assieme allo zucchero vanigliato (120 grammi) poi con le fruste elettriche montare fino a che non si ottiene un composto denso e “grinsoso” simile alla panna montata.
Aggiungere quindi il vasetto di nutella e continuare a mescolare.
In una ciotola a parte, con le fruste ben pulite, montare la panna con 2 cucchiai di zucchero, a consistenza bella soda.
Unire quindi i due composti, prima delicatamente a mano, e poi potete anche montarli con le fruste elettriche.
Dovete ottenere un composto montato, soffice ma sodo.
Versare il composto dentro il guscio di biscotti e livellare con un cucchiaio.
Aprire le noci, tagliarle grossolanamente con un coltello a tocchetti, e poi disporle sulla superficie per dargli una nota croccante.
Vanno benissimo anche le nocciole.
Si conserva in frigo per un paio di giorni. Meglio se preparato il giorno prima e gustato freddo. Si compatterà anche in maniera migliore.

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