In Puglia e nel meridione in generale, è molto usata la carne di cavallo. Oggi ho preparato lo stracotto, utilizzando le cosiddette “strisce”… Il sugo di questa preparazione si usa per condire la pasta, preferibilmente orecchiette fresche o maccheroni al ferro.
Per 4-6 porzioni:
1,5 kg di carne equina a pezzetti
olio extravergine d’oliva
due o tre foglie d’alloro
un bicchiere di vino rosso
un kg di pomodori pelati
peperoncino piccante fresco, se vi piace
una cipolla
sale fino
In una casseruola, fate soffriggere la cipolla a fettine con l’olio, quindi aggiungete la carne e fate rosolare finchè il liquido che ne fuoriesce non si sarà asciugato. Aggiungete il vino rosso e fate evaporare. Schiacciate bene i pelati con una forchetta o col frullatore a immersione e versateli sulla carne. Unite l’alloro, il peperoncino e salate.
Lasciate cuocere per due ore, a fiamma dolce, aggiungendo un mestolo d’acqua bollente ogni tanto solo se necessario.