I calzoni tarantini di ricotta e zucchero al sugo sono una ricetta di Carnevale alquanto insolita.
Ho visto tante persone torcere il naso quando ho parlato di questo piatto, eppure vi assicuro che è di una bontà assoluta!
Oltretutto ho recentemente scoperto che i calzoni tarantini di ricotta e zucchero al sugo non sono esclusivamente pugliesi, ma si preparano anche in Basilicata e in Sicilia, in particolare nel ragusano.
Ingredienti
Per i calzoni:
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Semola di grano duro rimacinata 500 g
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Acqua q.b.
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Ricotta mista (fatta asciugare) 300 g
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Zucchero 3 cucchiai
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Cannella in polvere 1 pizzico
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Scorza di limone (grattugiata) 1 cucchiaino
Inoltre:
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Orecchiette 200 g
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Ragù misto (con polpette, salsicce, carne di maiale) 500 ml
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Pecorino romano (grattugiato) q.b.
Preparazione
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- Per cominciare, mettete la semola di grano duro su di una spianatoia. Aprite un buco al centro, versate dell’acqua a filo e lavorate fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare mezz’ora.
- Nel frattempo, lavorate la ricotta con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata.
- Stendete l’impasto di semola e acqua abbastanza sottile. Ricavate circa 20 dischi di pasta su cui adagerete un cucchiaio di ricotta. Chiudete a panzerotto, inumidendo i bordi con poca acqua e sigillando per bene (potete usare anche i rebbi di una forchetta).
- Mettete a bollire l’acqua e cuocete insieme le orecchiette e i calzoni di ricotta.
- Una volta cotti, scolateli e condite con il sugo di carne e polpette cospargendo di formaggio grattugiato.