Perché fare Spaghetti al Limone e Bottarga?
Perché la Bottarga, di Muggine o Tonno che sia, meglio la prima, lega benissimo con il Limone, esaltandosene. Vogliamo anche ammorbidirne il gusto con la base di Burro. Compagni strani? No, vedrete, seguiteci con pazienza, faremo un viaggio strano. Non temete il Diavolo/Burro, piuttosto cercatene uno eccellente.
quello che occorre per due piatti di Spaghetti al Limone e Bottarga
- Spaghetti di Grano Duro 140/200 gr
- Bottarga di Mugginne o altro 20/30 gr
- Burro di Affioramento 50 gr
- un Limone maturo ma non troppo
- quel che occorre di Sale Grosso
- quel che gradite di Pepe di Sichuan al Mortaio o Pepe Nero
- un ciuffetto di Prezzemolo tritato (facoltativo)
La preparazione degli Spaghetti al Limone e Bottarga
- Grattugiare la Bottarga
- Grattugiare la Buccia del Limone
- Tritare il Prezzemolo
- Porre a scaldare l’acqua della pasta
- Tostare leggermente una manciatina di Pepe di Sichuan nella padella
- Lasciare sciogliere dolcissimamaente 30 gr di Burro in padella con il Pepe e Scorza di Limone
- Quando la pasta sarà ancora molto al dente scolarla e aggiungerla al burro sciolto aromatizzato
- Rimestare aggiungendo acqua di cottura, fino a formare quella deliziosa cremina e portare a cottura
- Aggiungere il restante Burro, Bottarga, Buccia grattugiata e Pepe, mantecate
- Servire con Prezzemolo e una strizzatina di Limone
cos’altro aggiungere a questa descrizione degli Spaghetti al Limone e Bottarga?
Come abbiamo detto la Bottarga per eccelenza è di Muggine, poi viene quella di Tonno, tanto è vero che per la prima non occorre indicare la provenienza a differenza di tutte le altre. Tutte le altre, dato che in preparazioni casalinghe, ne parlo qui, se ne possono fare da ogni pesce, lo so mi ripeto, ma mi piace troppo e lo voglio far sapere a tutti che, pulendo con accortezza il pesce a casa, si possono trovare Ovaie belle grandi da preparare con facilità, così.
La pasta adatta a questo piatto, anzi quella che preferisco, è Tagliatelle o Tagliolini all’uovo, addirittura fatti freschi in casa (come? Clicca qui), questa pasta, dopo una leggera sbollentatura, va subito passati in padella e trattata con delicatezza.
In questo piatto ho preferito il Pepe di Schuan, un prodotto cinese, lo trovate ormai facilmente nei tanti negozi etnici, ha un sentore di limone e la piccantezza è più morbida. Chiaramente potete sostituire con normale Pepe Nero.
Come avete visto la preparazione è davvero semplicissima, tutto è affidato all’alta qualità dei prodotti impiegati, alla cura nella preparazione e nella attenta esecuzione. Mi raccomando, non cuocete la Bottarga, solo una lieve scaldata.
Se proprio non sopportate l’idea del Burro, fate pure questo piatto con Olio Extra Vergine di Oliva, che sia però delicatissimo, deve turbare il meno possibile i restanti gusti, molto delicati. In questo caso vi consiglierei di aumentare leggermente la quantità di Bottarga e, comunque, lo farei con altre Bottarghe, che non siano prezisa Bottarga di Muggine, definita l’Oro del Mediterraneo.
Servite con guarnizione di una fetta di Limone e qualche fettina sottilissima di Bottarga.
