Non serve chissà quale alchimia per portare a tavola una gustosa pasta che sia colorata e profumata… io ci ho provato ed eccovi la pasta ai peperoni con pancetta croccante che ha deliziato la mia famiglia. I peperoni che tanto mi piacciono da utilizzare in cucina sono fonte, oltre che di bontà, anche di vitamina C, di betacarotene e di molti sali minerali, in modo particolare potassio, oltre che ferro, calcio e magnesio. Inoltre non si sottovaluti la quantità di acqua e fibra contenute nell’ortaggio che, con le poche calorie, il peperone è sicuramente consigliato da consumare nelle diete ipocaloriche. La polpa dolce dei peperoni gialli e rossi utilizzati si amalgamano a pomodori e basilico cotti in una base di scalogno per finire in padella ad amalgamare i tonnarelli o spaghetti alla chitarra, il formato di pasta scelto per questa ricetta. La pancetta croccante finisce nella pasta alla fine prima di essere servita nei piatti, un delizioso connubio di ingredienti a tutto sapore e colore.
Pasta ai peperoni con pancetta croccante
Ingredienti per 4 persone
500 g di tonnarelli freschi all’uovo oppure bigoli o ancora bucatini
Per il condimento
- 1 peperone giallo + 1 peperone rosso
- 2 scalogni affettati fini
- basilico in abbondanza
- polpa di pomodoro fresco oppure 3 pomodori pelati in scatola schiacciati
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale aromatico mezzo cucchiaino
- pepe macinato al momento
Per guarnire:
- 50 g di fettine di pancetta affumicata o dolce tagliata molto fine
- 40 g di parmigiano grattugiato
Procedimento
Lavate infilzate i peperoni interi in un forchettone e passateli, uno alla volta, sulla fiamma del fornello; quando la pellicina sarà abbrustolita mettete i peperoni in un sacchetto da freezer e sigillatelo lasciando almeno 30 minuti a riposo. La pellicina in questo modo verrà via che è un piacere. Altro metodo è di mettere i peperoni in una teglia e lasciarli in forno a 200° per almeno 45 minuti poi stesso procedimento del riposo nel sacchetto.
Quando i peperoni saranno tiepidi eliminate la pellicina, il gambo e i semini all’interno conservando soltanto le falde di peperone che taglierete a striscioline o a pezzetti.
Sbucciate gli scalogni e affettateli fini, scaldate l’olio in una padella poi aggiungete gli scalogni lasciandoli stufare a fiamma dolce aggiungendo un goccio di acqua calda.
Unite i peperoni, i pomodori, il basilico lavato e sgrondato, salate e pepate poi sale e pepe; fate cuocere sempre a fiamma bassa dal bollore, fino a che il sugo sarà ristretto quanto basta per condire la pasta.
Portate al bollore abbondante acqua in una pentola, salate e aggiungete 1 cucchiaio di olio per evitare che la pasta fresca in cottura si attacchi.
In un padellino senza alcun condimento e a fiamma vivace fate abbrustolire la pancetta a pezzetti, tenetela da parte su carta da cucina in caldo.
A cottura scolate la pasta direttamente nella padella, spadellatela per amalgamarla al condimento infine prima di servire in tavola aggiungete il parmigiano e mescolatela ancora con garbo, una volta impiattata aggiungete pezzetti di pancetta croccante e..buon appetito.
