Ingredienti
Per la ricetta tradizionale
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3 uova di pasta fresca (agli spinaci)
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300 g salmone affumicato (a fettine)
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200 g robiola (oppure ricotta di pecora)
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100 g parmigiano (grattugiato)
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1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
Lasagne verdi in versione light
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300 g pasta fresca senza uova con spinaci
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300 g salmone affumicato (a striscioline)
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250 g Ricotta di pecora
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100 g parmigiano
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1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Ideale una teglia antiaderente in metallo oppure in porcellana da forno quadrata di 35×35 cm circa.
Preparate la pasta verde agli spinaci come da ricetta allegata (cliccando sul link), avendo cura, una volta stesa o tirata allo spessore ideale con il mattarello o la macchina sfogliatrice, di sbollentarla, tagliata a pezzi più o meno uguali in acqua bollente salata con 1 cucchiaio di olio, per 2 minuti, 2 o 3 pezzi di pasta per volta.
Prelevate la pasta cotta con una ramina forata immergendola in una ciotola con acqua fredda (procedimento utile per bloccare la cottura) infine stendete i pezzi di pasta su teli puliti da cucina e tamponateli con cura e procedete in questo modo fino ad esaurire la pasta.
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Preparate la besciamella (ricetta a scelta) poi travasatela dalla casseruola in una pirofila in pirex o porcellana da forno sigillandola a pelle con pellicola lasciandola intiepidire. (in questo modo si evita la formazione della pellicina in superficie).
Tagliate il salmone a striscioline e tenetelo a portata di mano così pure la robiola e il parmigiano.
Velate la teglia delle lasagne con una cucchiaiata di besciamella poi sistematevi il primo strato di pasta precotta (come da procedimento illustrato).
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spalmate ancora una cucchiaiata di besciamella e aggiungete fiocchetti di robiola e una manciata abbondante di parmigiano, ancora la pasta poi besciamella e salmone, via via fino a terminare gli strati con pasta besciamella e parmigiano.
Accendete il forno a 200° in modalità ventilato, occludete la teglia di lasagne verdi con carta stagnola e una volta che il forno ha raggiunto la temperatura impostata infornate per 40 minuti.
A fine tempo eliminate la stagnola e lasciate gratinare le lasagne fino a che si sarà formata una crosticina dorata.
A cottura ultimata sfornatele e lasciatele intiepidire quanto basta poi tagliate le porzioni e servite nei piatti le lasagne verdi al salmone.
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Note
Per realizzare la pasta fresca senza uova ( ideale per le lasagne verdi al salmone in versione light) serviranno: 300 g di farina 00, 150 g di spinati già cotti, 50 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di olio evo.
Il procedimento è molto semplice: se utilizzate un mixer versate la farina con gli spinaci già cotti e leggermente strizzati, l’acqua, l’olio e il sale. Frullate fino ad ottenere un impasto a palla, trasferitelo sulla spianatoia poi tagliatelo in tre porzioni. Tirate con la macchinetta le strisce di pasta che andrete successivamente a sbollentare per poi procedere a formare le lasagne.
L’assemblaggio in teglia e il tempo di cottura è lo stesso che per le lasagne verdi su indicate.
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