Crostata alla crema di cioccolato e mandorle

Dopo avere provato e riprovato svariate ricette finalmente ho raggiunto il risultato che volevo con questa che sto a proporvi; ho riassaporato la crostata che mangiavo da bambina nella pasticceria vicino a casa di mia nonna. Oggi al primo assaggio un fiume di ricordi incontenibili e piacevoli mi sono balzati in mente, non so voi ma per me non c’è nulla di più efficace, per rievocare tempi lontani, come l’odore e il sapore di un cibo. Molto semplice e facile da preparare; una friabile pasta frolla racchiude e trattiene un velo di marmellata di ciliegie poi una colata di crema al cioccolato e tante mandorle spezzettate abbandonate sul ripieno. Una vera delizia credetemi… ma se mi seguite eccovi gli ingredienti e il procedimento per realizzare questa goduriosa crostata alla crema di cioccolato e mandorle.

Ingredienti per : Crostata alla crema di cioccolato e mandorle

Ho utilizzato uno stampo a cerniera da 24 cm

Per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro freddo a tocchetti
• 1 uovo intero medio + 1 tuorlo
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale fine

Per la crema al cioccolato

• 130 g di cioccolato fondente in blocchi
• 100 g di zucchero semolato
• 1 uovo intero medio
• 50 ml di panna fresca da montare

Altri ingredienti

• mandorle spezzettate o a lamelle come preferite
• 2 cucchiaiate abbondanti di marmellata di ciliegie o fragole a piacere
• burro + farina per la tortiera

Procedimento

Impastate la pasta frolla utilizzando un robot, oppure ponete in una ciotola la farina con il burro freddo e mescolate questi ingredienti fino ad ottenere un composto sabbiato, al centro formate un’incavo e aggiungete lo zucchero, il lievito, le uova e il sale. Amalgamate velocemente gli ingredienti formando un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema: tagliate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in una casseruola a bagnomaria con metà della panna prevista e fatelo fondere perfettamente poi lasciatelo intiepidire lontano dal fuoco.

In una ciotolina mettete l’uovo con lo zucchero e utilizzando le fruste elettriche montateli a crema, aggiungete delicatamente la panna rimasta e il cioccolato fuso amalgamate il composto otterrete una crema densa e vellutata.

Spezzettate grossolanamente le mandorle, accendete il forno in modalità statica a 180°.

Imburrate e infarinate la tortiera, prelevate dal frigo la pasta frolla e tagliatene 1/4 dal panetto e tenete da parte.

Lavorate ammorbidendo la frolla poi mettetela all’interno della tortiera e con le mani iniziate a stenderla ad uno spessore uniforme facendola aderire anche alle pareti formando il bordo della crostata.

Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta poi velate con 2 cuchiaiate di marmellata, versateci la crema al cioccolato ed infine la pasta frolla rimasta sbriciolata grossolanamente e le mandorle.

Infornate nel ripiano centrale per 30′ circa.

A cottura lasciate raffreddare la crostata poi trasferitela in un piatto di servizio, è prontissima da gustare.

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