I cannelloni alla mortadella e formaggi in salsa Mornay, oltre ad essere facili da preparare, vi faranno fare sempre, in ogni occasione, una figura insuperabile. Si possono preparare con largo anticipo e conservarli in frigo oppure nel congelatore pronti soltanto da infornare. La salsa Mornay, vellutata e avvolgente, abbraccia i cannelloni e in cottura crea, con la complicità del parmigiano grattugiato, una golosa e invitante crosticina. Stra consigliati per le festività ma non solo; porteranno allegria e buonumore anche in una semplice domenica quando avrete riunite a tavola le persone più care e amici. Il mio successo diventerà anche il vostro!
Ingredienti
Per il ripieno
- 250 gricotta di pecora
- 150 gmascarpone
- 150 gmortadella in una sola fetta
- 50 gparmigiano grattugiato
- 1/2 cucchiainonoce moscata
- 2 pizzichitimo secco o fresco
- q.b.sale e pepe
Per la salsa Mornay
- 400 mllatte fresco intero
- 80 gburro
- 40 gfarina 00
- 1tuorlo d’uovo
- 100 mlpanna da cucina
- 30 gGruyerè o parmigiano grattugiato
- q.b.noce moscata
- q.b.sale e pepe
Altri ingredienti
- 14rettangoli di pasta fresca all’uovo
- 50 gparmigiano grattugiato
- 7sottilette di formaggio fuso qualità a piacere
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- q.b.sale grosso
Strumenti
- 1 Teglia in Pirex o porcellana da forno 32×22
- Canovaccio
- Ciotola
- Tagliapasta
- Spatola
- Coltello
- Casseruola
- Schiumarola
Preparazione della salsa Mornay
In una casseruola a fondo spesso fate fondere il burro, unire la farina e lasciatela tostare mescolando di continuo con un cucchiaio di legno; versate a filo il latte continuando a mescolare.
Insaporite con un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Continuate la cottura della salsa, sempre mescolando, finchè sarà densa e vellutata: toglietela dal fuoco, lasciatela intiepidire quindi incorporatevi prima il gruyerè, poi la panna e il tuorlo d’uovo.
Mescolate bene poi versatela in un recipiente di ceramica o porcellana, sigillate con la pellicola e lasciatela raffreddare; noterete che in superficie non si sarà formata la pellicina.
Ponete sul fornello una casseruola con abbondante acqua; portatela al bollore salate e aggiungete l’olio poi immergete le sfoglie di pasta all’uovo 2-3 alla volta. Una volta sbollentate immergetele subito in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura poi su teli da cucina ad asciugare in attesa di essere farcite.
In un tritatutto mettete la mortadella tagliata a dadini con qualche cucchiaiata di parmigiano e il timo. Frullate per qualche secondo fino ad avere un composto morbido. Versatelo in una ciotola e aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il mascarpone, il tuorlo d’uovo, il parmigiano rimasto, la noce moscata sale e pepe q/b.
Mescolate con cura poi tenete il ripieno in frigo ben sigillato con pellicola fino al momento di farcire le sfoglie e creare i cannelloni.
Spalmate il fondo della pirofila qualche cucchiaiata di salsa Mornay; su ogni rettangolo di sfoglia spalmate con una spatola il ripieno, aggiungete qualche pezzetto di sottiletta al formaggio poi iniziate ad arrotolare dalla parte più corta premendo bene affinchè il ripieno non fuoriesca e infine sistemate ogni cannellone nella teglia con la parte di chiusura rivolta verso il basso.
Aggiungete sui cannelloni alla mortadella e formaggi ancora della salsa Mornay lasciandola scivolare anche fra ogni rotolo farcito per terminate con una spolverata abbondante di parmigiano.
Accendete il forno a 180°; raggiunta la temperatura infornate la teglia per circa 30-35 minuti o fino a che in superficie si sarà formata una golosa crosticina. Sfornate i cannelloni alla mortadella e formaggi lasciandoli intiepidire per qualche minuto poi serviteli in tavola.
Buon appetito!
Trucchi e consigli
La pasta fresca all’uovo potete prepararla in casa oppure, per velocizzare, acquistate le sfoglie già pronte a rettangoli ma per un ottimo risultato finale è bene sbollentarle con descritto in ricetta.
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