Ottimo e leggero il risotto con fiori di zucca e zucchine è ricco di verdure e appetitoso. Il procedimento facilissimo inoltre, ci permette, di portare in tavola un ottimo primo piatto ancora più saporito se aggiungerete alla mantecatura finale pecorino grattugiato e una macinata di pepe bianco. La cipolla rossa di Tropea regala al risotto un colorino rosato molto gradevole.
Ingredienti
-
3 zucchine piccole
-
8-10 Fiori di zucca
-
20 g burro
-
50 g Pecorino romano (grattugiato)
-
900 ml Brodo vegetale
-
350 g riso (Carnaroli)
-
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
q.b. sale
-
1 cipolla media (rossa di Tropea affettata)
Preparazione
-
Spuntate e lavare le zucchine poi tagliatele a dadi non troppo piccoli e tenetele da parte.
Preparate il brodo vegetale e tenetelo sul fuoco al minimo, che resti bollente.
Affettate la cipolla e stufatela con l’olio caldo in una casseruola a fiamma dolce, aggiungete i dadi di zucchine, insaporiteli per qualche minuto a fiamma vivace, poi unite il riso e lasciatelo tostare mescolandolo, unire 2 mestoli di brodo bollente, salate e girate continuamente il risotto con un mestolo di legno, aggiungendo brodo quando asciuga e portatelo a cottura in circa 15-18′.
Poco prima della fine della cottura aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle dopo averne eliminato il pistillo, le foglioline verdi esterne alla corolla e lavati con cura poi tamponati.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il pecorino e il pepe bianco. Mescolate per bene e infine servite subito in tavola; ottimo anche tiepido o freddo.
-
