Risotto alla marinara senza pesce

Non c’è niente di più facile e gustoso che preparare un buon risotto alla marinara senza pesce. Decisamente economico il risotto profuma di quei buoni odori di cucina marinara: aglio, cipolla, prezzemolo, polpa di pomodoro corposa, olio extravergine d’oliva e una spruzzata generosa di vino bianco di buona qualità. Questi sono da sempre gli ingredienti base e, per una buona riuscita, il segreto sta nella cottura del sugo a fuoco lento. Basterà aggiungere il riso al sugo e mescolando lo si porterà a cottura, aggiungendo alla fine soltanto del prezzemolo appena tritato. Un peperoncino aggiunto al sugo del risotto non ci sta male per niente, anzi… per chi ama i sapori piccanti non deve proprio mancare. Andiamo agli ingredienti e procedimento per preparare il risotto alla marinara senza pesce.

Risotto alla marinara senza pesce

Ingredienti per 4 prs

Per il sugo

• 3 cipollotti freschi
• 1 peperoncino (a piacere)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 5 pomodori tondi maturi oppure 480 g di polpa di pomodoro a pezzetti
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto bianco oppure una spruzzata di vino bianco secco
• 1/2  bicchiere di acqua calda

Altri ingredienti

• 350 g di riso Arborio per risotti
• 600 ml di brodo vegetale anche con il dado
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo tritato al momento

Procedimento

1) Per prima cosa preprarate il sugo: lavate i pomodori poi incideteli sul fondo a croce con un coltellino, sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente salata, poi trasferiteli in un colapasta e lasciateli intiepidire.

Eliminate la buccia e tagliate la polpa a filetti, eliminando i semi e le parti più dure interne poi tenete la polpa da parte in un piatto. (Se utilizzate la polpa in barattolo saltate questo passaggio).

La quantità di sugo è sufficiente per condire sia il risotto che un’altra pasta; utilizzatene quanto più vi piace in base al vostro gusto.

2) Sfogliate e lavate prezzemolo, affettate fini i cipollotti poi tritate il tutto finemente con l’aglio sbucciato (tenete da parte un po’ di prezzemolo tritato). In una padella capiente versate 3 cucchiai d’olio e soffriggere a fiamma dolce il trito aromatico, aggiungete il peperoncino a pezzettini, la polpa di pomodori e mescolate per insaporire; salate pepate e  sfumate con il vino bianco o l’aceto, unite l’acqua calda poi semi chiudete con un coperchio e al bollore abbassate al minimo la fiamma lasciando cuocere per 30 minuti fino a che si sarà ristretto quanto basta.

3) Preparate il brodo vegetale e al bollore lasciatelo sulla fiamma al minimo.

4) In una casseruola versate i 2 cucchiai di olio rismasto e tostate il riso fino a che diventa trasparente, aggiungete metà dose di sugo e mescolate per amalgamare al riso. Sempre girando con un cucchiaio di legno aggiungete il brodo bollente poco alla volta quando asciuga fino a portare a cottura il risotto, (circa 18 minuti come da indicazioni sulla confezione)

5) Prima di servire  in tavola il risotto alla marinara senza pesce, spolverizzate con il prezzemolo fresco tritato e buon appetito!

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