Ciambella rustica al prosciutto e scamorza

Impasto con la macchina del pane

1. 

   In una ciotolina intiepidite il latte nel micro e poi scioglietevi il lievito di birra mescolando.

   Versate il latte nel cestello della macchina e aggiungete il burro fuso oppure l’olio, le uova leggermente sbattute, il parmigiano grattugiato ed infine le farine già setacciate inserendovi all’interno della montagnola il sale previsto; avviate il programma solo impasto, aiutando con una spatola ad assorbire tutta la farina attorno se ne servisse ancora un pochino aggiungetela. Dico questo perchè ogni qualità (marca) di farina è differente da un’altra pur essendo della stessa tipologiae assorbe di più o di meno i liquidi.

2. 

   Terminato l’impasto trasferite il panetto ottenuto in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in forno spento a lievitare, non vi do un tempo preciso, deve raddoppiare la massa.

3. 

   A lievitazione avvenuta trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata leggermente e con l’aiuto del mattarello formate un rettangolo possibilmente dello stesso spessore.

   Mescolate il prosciutto cotto alla scamorza tagliati finemente e spargeteli all’interno del rettangolo lasciando un bordino vuoto tutt’attorno. Arrotolate con cura formando un cilindro compatto.

5. 

   Ungete con poco olio lo stampo da ciambelle e spolverizzatelo con del pangrattato eliminando con cura l’eccesso.

   Congiungete le estremità del rotolo pizzicando delicatamente la pasta affinchè si congiunga senza inestetismi poi trasferite l’anello così formato nello stampo.

   Con un coltello affilato praticate dei tagli piuttosto profondi ad una distanza regolare quanto basta.

6. 

   Coprite la sommità dello stampo non con la pellicola perchè in lievitazione potrebbe attaccarsi all’impasto ma se l’avete utilizzate una campana per il microonde o per i dolci e ponete ancora lo stampo in forno spento con la sola lucina accesa ancora per 1 ora abbondante.

7. 

   Trasferite lo stampo con la ciambella lievitata sul piano di lavoro e accendete il forno a 180° in modalità ventilata. Emulsionate con cura l’acqua e l’olio poi spennellateli con cura sulla superficie della ciambella e per finire spargete il trito di aghi di rosmarino.

   A temperatura raggiunta infornate la ciambella rustica nel ripiano medio-basso e impostate il tempo di cottura in 45′ circa.

9. 

   A cottura ultimata la ciambella risulterà ben gonfia e dorata, lasciatela intiepidire poi servite a piacere, è ottima anche fredda.