La pasta con pesto di melanzane al profumo di menta è semplicissima da preparare e ricca di gusto , questo pesto si può preparare in anticipo e conservarlo fino al momento di servire la pasta oppure si può utilizzare anche con crostini o tramezzini.
Ingredienti
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640 g Pasta
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2 Melanzane
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15 foglie Menta
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40 g formaggio (grattugiato)
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50 ml Olio extravergine d'oliva ((più quello per cucinare le melanzane))
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1 pizzico Sale
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40 g Mandorle pelate
Preparazione
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- Spuntare le melanzane ed eliminare la buccia , tagliarla in piccoli dadini , cuocerla in padella con un filo d’ olio a fuoco basso , fino a renderla morbida , farla raffreddare.
- In un mixer mettere i cubetti di melanzane , la menta precedentemente lavata e asciugata , l’ aglio , il sale e l’ olio , frullare bene il tutto , infine aggiungere anche il formaggio grattugiato.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolarla e condirla con il pesto di melanzane.
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Note
