Il Risotto con erborinato e mele è un originale primo piatto dal gusto deciso e caldo che vi suggerisco come primo per il giorno di Capodanno. E già, è questa la festa natalizia più stravagante in cui si può osare di più, anche a tavola! Ecco che oggi vi propongo questo risotto in bianco speziato e insolito, da provare per stupire con gusto.

 Risotto con erborinato e mele

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone nano;

• 120 g di erborinato semistagionato;

• 2-3 cucchiai di mascarpone;

• 1 bicchierino di vino bianco;

• 1 mela Renette;

• 1 piccola mela Golden;

• 1 stecca di cannella di 2 cm;

• succo di 1 limone;

• 2 cucchiai di zucchero;

• 1 l di brodo vegetale caldo;

• 1 noce di burro;

• sale.

Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini, immergetele in acqua fredda acidulata con succo di limone.Scolatele grossolanamente dall’acqua acidula e riunitele in una padella antiaderente. Cospargete i cubetti di mele con lo zucchero, aggiungete la cannella e mettete sul fuoco a fiamma moderata. Fate caramellare le mele, devono ben dorarsi e in alcuni punti anche dovranno risultare brune. Fate raffreddare e tenetele da parte

Tostate in un tegame il riso per due minuti appena, dopo aver sciolto il burro. Sfumate con un il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol. Quindi bagnate con un mestolo di brodo caldo, fate assorbire e ribagnate con altrettanto brodo e ripetete l’operazione fino a quasi completa cottura del riso.

Abbassate il fuoco 1 minuto prima di ultimare la cottura, aggiungete metà del formaggio erborinato. Fate sciogliere il formaggio mescolando, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il mascarpone e metà delle mele caramellate, mescolate ed eventualmente aggiustate di sale.

Servite il risotto cosparso con il restante erborinato sbriciolato e i cubetti di mele caramellate.

E buon Appetito e BUON ANNO!

…..MMMmmmm YUMMY!

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