Spaghetti alla Nerano con bottarga di tonno
Ogni piatto storico che si rispetti ha la sua o le sue rivisitazioni. La mia, essendo siciliana non poteva essere che con un elemento principe della mia regione: la bottarga.
In questa narrazione vi insegno anche come si fa la bottarga in casa, basta avere l’uovo del pesce e tanto sale grosso.
Per vedere come si fa la bottarga clicca qui
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- Energia 313,90 (Kcal)
- Carboidrati 27,05 (g) di cui Zuccheri 0,43 (g)
- Proteine 13,72 (g)
- Grassi 17,81 (g) di cui saturi 4,78 (g)di cui insaturi 1,54 (g)
- Fibre 2,77 (g)
- Sodio 1.589,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 500 gzucchine
- 1 spicchioaglio
- 50 mlolio extravergine d’oliva (circa)
- 40 gbottarga (grattugiata)
- 20 fogliebasilico
- 300 gspaghetti
- 30 gparmigiano Reggiano DOP (grattuggiato)
- 29 gpecorino romano (grattugiato)
- q.b.sale
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Ciotola
- Padella
- Pentola
- Frullatore a immersione
- Ciotolina
- Scolapasta
Preparazione
Iniziate lavando le zucchine, poi lasciatene una da parte, mentre le altre affettatele e spruzzateci del sale sopra.
Dopo circa 30 minuti sciacquatele e tamponate con un canovaccio.
In una padella, mettete dell’olio evo scaldatelo e friggete le zucchine fetta per fetta.
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Devono avere quest’aspetto. Completata la cottura, mettetele a scolare dell’olio in eccesso, ma, non buttatelo.
Intanto potete mettere la pentola della pasta sul fuoco.
Passiamo alla salsa: tagliate a quadretti la zucchina che avete da parte,
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Frullatela con il basilico, l’aglio, il pecorino e il parmigiane mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
Grattugiate la bottarga. Se volete sapere come l’ho preparata clicca qui
Scolate la pasta, e, a fuoco spento, mettetela nella stessa padella dove avete fritto le zucchine, Unite il condimento, le zucchine fritte e la bottarga grattugiata. Mantecate.
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Ecco pronti gli Spaghetti alla Nerano con bottarga di tonno
Consigli
Spaghetti alla Nerano con bottarga di tonno.
La cosa più importante per la corretta preparazione di questo piatto è che la mantecatura deve essere fatta rigorosamente a fuoco spento.