Le Chiacchiere glassate al cioccolato

Disponete la farina a fontana in un recipiente , fate un buco in mezzo e unite lo zucchero/eritritolo, il pizzico di sale, le uova, il lievito in polvere, lo strutto/burro, la buccia di 2 limoni grattugiata, il liquore, il vino, e il lievito.

Mescolate con la forchetta i liquidi, partendo dal centro e poi inglobando piano piano tutta la farina, quando i liquidi sono stati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto quasi omogeneo, aggiungete il latte.

A questo punto amalgamate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle mani.
Formate una palla, e avvolgetela con la pellicola per alimenti e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettere la scorza di 2 limoni nel boccale insieme allo zucchero e tritare per 10 sec. vel 10.

Raccogliete con la spatola e inserite tutti gli altri ingredienti:

la farina 00, le uova, lo strutto, il lievito in polvere, il liquore, il vino bianco, il latte, il sale, e, impastare: 20 sec./vel. 5.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo.

Ora decidete se lavorare l’impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta, e io vi consiglio di utilizzare proprio quest’ultima, con lo spessore prima a 4 poi a 3 e infine l’ultimo passaggio a 2.
Più sono sottili più verranno ricche di bolle.

Dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta, più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato se stendete con l’ausilio di un matterello che sia ben infarinato e anche la macchinetta della pasta, fate arrivare la farina in ogni cilindro.

Ripiegate su se stessa la sfoglia almeno 2/3 volte, così più volte la ripiegate, più bolle verranno. Ora che avete steso tutta la pasta non vi resta che la parte più bella: tagliare le chiacchiere con la rotella ondulata, ma se non l’avete va bene anche il semplice coltello.

Formate dei rettangoli, dei quadrati, e ciò che la vostra fantasia vi suggerisce. Praticate un taglio entrale su ognuna, questo favorisce l’accartocciamento.
Allargate su un piano di lavoro infarinato tutte le chiacchiere per evitare che si attacchino tra loro.

Ora non vi resta che scegliere il metodo di cottura, se friggerete in friggitrice tradizionale a 175° o in padella dai bordi alti.

Immergete le Chiacchiere nell’olio bollente, e vedrete subito sbucare le bolle, quindi girate e fate spuntare le bolle anche dall’altra parte. Rigirate in continuazione fino a che non siano dorate.

Fate assorbire l’olio in eccesso sulla carta assorbente. Non sovrapponetele. Quando avrete finito, spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un vassoio.

Appoggiate su una teglia da forno la carta forno e distribuite le chiacchiere, Subito prima di infornare vaporizzatele con dell’acqua in uno spruzzino.

Cuocetele nel forno già caldo a 190° o in friggitrice ad aria preriscaldata per circa 8-10 minuti. Le chiacchiere dovranno essere ben dorate. Sfornate, lasciate intiepidire.

Tritate il cioccolato in un mixer e riducetelo a polvere, poi in un pentolino scaldate l’olio di semi oppure al microonde, ma deve essere caldo senza bollire.
Unite all’olio il cioccolato tritato e mescolate vigorosamente e utilizzate subito.

Disponete un foglio di carta forno su un vassoio e appoggiate sopra le chiacchiere.
Fate colare metà della glassa su di loro, poi giratele e continuate dall’atra parte.
Trasferite il vassoio con le chiacchiere glassate al cioccolato in frigo per almeno 20 minuti.

Mettete il cioccolato nel boccale a pezzi da 2 cm.
Polverizzate per 10 sec vel 8.
Raccogliete con la spatola e trasferite in una ciotola.

Senza lavare il boccale, versate l’olio e scaldatelo 2 min a 80°.
Unite il cioccolato polverizzato e mescolate per 1 min. vel 2

Disponete un foglio di carta forno su un vassoio e appoggiate sopra le chiacchiere.
Fate colare metà della glassa su di loro, poi giratele e continuate dall’atra parte.
Trasferite il vassoio con le chiacchiere glassate al cioccolato in frigo per almeno 20 minuti.

Credetemi se vi dico che finiranno in un baleno.