I bignè di Carnevale con coriandoli di zucchero

Iniziamo col preparare i bignè: in un pentolino mettete l’acqua il burro e il sale e fate bollire, aggiungete tutta la farina abbassate la fiamma e mescolate vigorosamente

Otterrete cosi un impasto liscio e cremoso. Lasciate raffreddare.

A questo punto è importante che aggiungete le uova 1 ad 1 non mettere altre uova se il primo non è ben mescolato e amalgamato.

Mescolate bene l’impasto fino ad ottenere una crema liscia.

Intanto in una placca da forno spruzzate del burro spray o utilizzate la carta forno. Mettete il composto cosi ottenuto in una sacca a poche, e, incominciare a fare i bignè.

Mettete in forno preriscaldato a 200 ° per 25 minuti poi abbassate a 180 ° per altri 5 minuti. Tirate fuori e lasciate raffreddare.

Con le fruste montare la panna a neve ferma con la metà dello zucchero e metà della vanillina.

Poi a parte, con le stesse fruste sporche di panna, montate il mascarpone sgocciolato e perfettamente privo di liquido con l’altra metà dello zucchero, e l’altra bustina di vanillina.

Ora frullate le fragole o la rapa rossa precotta e uniteli alla crema al mascarpone,

Se volete realizzarli al cioccolato dovete aggiungerlo adesso al posto delle fragole o della rapa rossa

Infine unire alla ciotola del mascarpone, la panna montata con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema morbida e densa!

Mettete in una sac a poche con beccuccio liscio metà della crema ottenuta.

Bucate il fondo dei bignè con un coltellino, facendo attenzione a non sfondare tutto il bignè. Riempite con la crema tutto il bignè.

Una volta farciti, poneteli nei pirottini, riempite una seconda sac a poche con un beccuccio riccio, e create un cerchio sopra ogni bignè, come fosse un cup cake e completate con una cascata di confettini colorati o granella o gocce di cioccolato a piacere.

I bignè di Carnevale con coriandoli di zucchero sono pronti.

Ecco pronti i

Mettete nel boccale l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero, scaldate: 5 min./100°C/vel. 1.

Aggiungete la farina 00 e mescolare: 20 sec./vel. 4. Rimuovete il boccale dal suo alloggiamento e fate intiepidire il suo contenuto per 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite la placca del forno con carta forno e tenete da parte.

Riposizionate il boccale nel suo alloggiamento, togliete il misurino e, con lame in movimento a vel. 5, aggiungete dal foro le uova una ad una.

Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo, mescolate ancora: 30 sec./vel. 5. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formare i bignè, lasciando 5 cm di spazio tra l’uno e l’altro.

Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti (200°C) o finché i bignè saranno dorati. Spegnete il forno e socchiudetelo, facendo asciugare i bignè al suo interno per 10 minuti. Togliete con attenzione la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la crema con il Bimby

Io consiglio di mettere il boccale in freezer prima perchè si raffreddi. Montate la farfalla versate la panna a neve ferma con la metà dello zucchero e metà della vanillina. vel 3,5 per circa 3 minuti, ma controllate dal foro per evitare che la panna diventi strappata quindi burro

Mettete la panna da parte in frigo e senza lavare il boccale, sempre con la farfalla, montate il mascarpone sgocciolato e perfettamente privo di liquido con l’altra metà dello zucchero, e l’altra bustina di vanillina, per circa 3 min prima a vel 2, poi a 3.

Mettete da parte, lavate il boccale e frullate le fragole o la rapa rossa per 2 min. vel 5. Raccogliete con la spatola, e trasferite in una ciotolina.

Unite il frullato alla crema al mascarpone, con movimenti lenti, finchè il composto non sia tutto dello stesso colore

Se volete realizzarli al cioccolato dovete aggiungerlo adesso al posto delle fragole o della rapa rossa.

Infine unire alla ciotola del mascarpone, la panna montata con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema morbida e densa!

Farciamo i Bignè

Mettete in una sac a poche con beccuccio liscio metà della crema ottenuta. Bucate il fondo dei bignè con un coltellino, facendo attenzione a non sfondare tutto il bignè. Riempite con la crema tutto il bignè.

Una volta farciti, poneteli nei pirottini, riempite una seconda sac a poche con un beccuccio riccio, e create un cerchio sopra ogni bignè, come fosse un cup cake e completate con una cascata di confettini colorati o granella o gocce di cioccolato a piacere.

Il nostro amico Bimby ci ha aiutato a realizzare i I bignè di Carnevale con coriandoli di zucchero.