Ravioloni di agnello su crema di pisellini.
Questo è il mio primo piatto per la Santa Pasqua, la tradizione vuole che l’agnello sia il principe della tavola.
Ho così pensato di metterlo dentro a della pasta ripiena. Il condimento è anch’esso primaverile , dei dolci e teneri pisellini novelli appena sgusciati.
Insieme al primo troverete anche il secondo, Agnello con piselli e patate. Vedi ricetta, con la quale estratto quello che mi serve per fare il ripieno dei ravioli, il resto l’ho servito come secondo.
Troverete qui di seguito le istruzioni per eseguire la ricetta in maniera classica, e successivamente con il Bimby.

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Sponsorizzato da RitaAmordicucina

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione2 Ore
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni6
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaItaliana

569,15 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 569,15 (Kcal)
Carboidrati 42,33 (g) di cui Zuccheri 4,30 (g)
Proteine 29,95 (g)
Grassi 32,27 (g) di cui saturi 13,56 (g)di cui insaturi 8,54 (g)
Fibre 5,02 (g)
Sodio 857,24 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 283 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

per il ripieno segui prima la ricetta Agnello con piselli e patate. Vedi ricetta,

per i ravioli

200 gfarina 00
100 gfarina di grano duro
3uova
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale

per la farcia

300 gagnello (vedi ricetta sopra indicata)
1uovo
100 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

per la crema di pisellini

300 gPisellini
1cipolla
q.b.Olio extravergine d’oliva
1dado da brodo
50 gBurro

Strumenti

Macchina per pasta
Mattarello
3 Ciotole
3 Pentole
Robot da cucina
Tagliere
Coltello
Coppapasta
Tagliapasta
Frullatore a immersione

Preparazione dei Ravioloni di agnello su crema di pisellini

Ricetta con cottura tradizionale

Prepara per primo l’agnello, seguendo la ricetta qui

prepariamo i ravioli

Per la farcia ho disossato l’agnello, e l’ho tritato con il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe, 1 cucchiaino e mezzo cucchiaino noce moscata.
Quando mi è parso cremoso, l’ho trasferito in una boule di vetro, coperto con la pellicola e lasciato riposare in frigo mentre preparavo i l’impasto dei ravioli.
Passiamo alla pasta all’uovo.
L’ho preparata nell’impastatrice, ma se non ce l’hai puoi farla tranquillamente a mano su una spianatoia.
prendi entrambe le farine la 00 e quella di grano duro nelle dosi, aggiungi le uova, un cucchiaino di sale e, 1 cucchiaio di olio.
Impasta.
Formata una palla, l’ho messa in una boule di vetro e coperta con la pellicola, e fatta riposare 15 minuti.
Successivamente, ho diviso l’impasto in 4 parti per agevolarmi a stenderla.
Con l’aiuto della macchinetta per la pasta, l’ho ripassata più volte con le varie regolazioni dalla più grande a quella intermedia e infine alla più sottile.
Nonostante ciò, non mi era sembrata abbastanza trasparente, per cui l’ho ripassata con il mattarello. Ho diviso le strisce di pasta in 2 parti, metà per fare il sotto e metà per fare il sopra.
Poi fatto dei quadrati, e ho appoggiato sopra un pochino di farcia.
Ho coperto con l’altra metà della pasta rimanente.
e poi ho appoggiato il coppasta, pigiando verso il basso con forza.
Per maggior sicurezza ho ripassato con la taglia pasta, per sigillarli per bene.
Ora prepariamoli tutti fino alla fine degli ingredienti.

prepariamo la crema di pisellini

Sgusciate i piselli, ma potete usare anche quelli surgelati.
Sbucciate la cipolla e fatela a pezzetti piccoli, fatela soffriggere in un pentolino con un pochino di olio evo, per 2 minuti, quindi,
Aggiungete i pisellini e…
il doppio in acqua, quindi il dado, mescolare e lasciate cuocere per 5 minuti…
Successivamente, prelevatene 3/4 con tutto il sugo, metteteli in una ciotola, e frullateli con il frullatore ad immersione.
Il resto dei piselli mettetelo da parte che ci servirà per la decorazione.
Cuocete i ravioli, quando salgono a galla prendeteli con una schiumarola, e metteteli i una pentola con del burro e ripassateli delicatamente,
prelevate un poco di crema di pisellini per ogni piatto e..
( io utilizzo questo modello dell’Ariete e mi trovo molto bene adesso è in offerta ma ancora per poco guarda qui)
Ponetela sul fondo..
Appoggiateci sopra 4 ravioli a porzione e un poco di pisellini, una macinata di pepe e il gioco è fatto.
Ecco pronti i Ravioloni di agnello su crema di pisellini.

Procedura con il Bimby

Prepara per primo l’agnello, seguendo la ricetta qui troverai anche la procedura di cottura con il Bimby, clicca
Ho disossato l’agnello, e lo metto nel boccale insieme al parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe, 1 cucchiaino e mezzo cucchiaino noce moscata.
Ho tritato per 3 min vel 4.
Quando mi è parso cremoso, l’ho trasferito in una boule di vetro, coperto con la pellicola e lasciato riposare in frigo mentre preparavo i l’impasto dei ravioli.
Passiamo alla pasta all’uovo.
Introducete nel boccale entrambe le farine la 00 e quella di grano duro nelle dosi, aggiungete le uova, un cucchiaino di sale e, 1 cucchiaio di olio.
Impastate spiga per 3 min.
Trasferite l’impasto su una spianatoia e formate una palla, che poi trasferirete in una boule di vetro coperta con la pellicola.
Fatela riposare 15 minuti
Dividete l’impasto in 4 parti per agevolarvi a stenderla, e con l’aiuto della macchinetta per la pasta, ripassatela più volte con le varie regolazioni dalla più grande a quella intermedia e infine alla più sottile.
Se non vi sembra abbastanza trasparente, ripassatela con un mattarello.
Dividete le strisce di pasta in 2 parti, metà per fare il sotto e metà per fare il sopra.
Poi fate dei quadrati, e appoggiate sopra un pochino di farcia. Coprite con l’altra metà della pasta rimanente
Quindi appoggiate il coppapasta, pigiando verso il basso con forza.
Per maggior sicurezza ripassate con la taglia pasta, per sigillarli per bene.
Ora prepariamoli tutti fino alla fine degli ingredienti.
La crema di pisellini
Sbucciate la cipolla e fatela a pezzi grossolani, tritate per 10 sec vel 7. Raccogliete con la spatola e versate 30 gr di olio nel boccale.
Fate insaporire per 3 min. a 100° vel 1
.
Aggiungete i pisellini e 500 gr di acqua, il dado, e fate cuocere per 5 minuti, a 100° antiorario vel 1.
Successivamente, prelevatene 1/4 senza brodo di cottura, e metteteli da parte perchè ci servono per per la decorazione.
Il resto dei piselli li frullate per 3 volte turbo 2 sec.
Cuocete i ravioli in pentola, quando salgono a galla prendeteli con una schiumarola, e metteteli i una pentola con del burro e ripassateli delicatamente,
prelevate un poco di crema di pisellini per ogni piatto e, ponetela sul fondo..
Appoggiateci sopra 4 ravioli per porzione e un poco di pisellini, una macinata di pepe e il gioco è fatto.
Ecco pronti i Ravioloni di agnello su crema di pisellini preparati con l’aiuto del nostro amico Bimby