Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina.
Oggi voglio proporvi un secondo piatto tipico della mia città Messina. Dovete sapere che nel nostro Stretto di Messina, da maggio a settembre si pesca il pescespada con le caratteristiche imbarcazioni con la passerella e l’antenna.
Questo pesce è il Re della cucina messinese, e non c’è una famiglia che in passato nel presente o nel futuro non abbia mai avuto un familiare imbarcato su queste barche. Io ho mio marito che da tante generazioni fa questa pesca oltre ad altre.
Le braciolettine o involtini si possono fare semplicemente alla griglia o a Ghiotta, il classico sugo con capperi e olive.
Ora vi presenterò la prima versione, anche se la procedura è la stessa, solamente che le griglieremo e non li metteremo nella Ghiotta.

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DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaGriglia
CucinaRegionale Italiana

760,83 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 760,83 (Kcal)
Carboidrati 32,58 (g) di cui Zuccheri 4,25 (g)
Proteine 40,17 (g)
Grassi 50,56 (g) di cui saturi 11,00 (g)di cui insaturi 12,11 (g)
Fibre 2,56 (g)
Sodio 1.203,03 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

300 gpesce spada (fettine sottili di ventresca)
80 gpangrattato
2 cucchiainipinoli
2 cucchiainicapperi sotto sale (già dissalati)
4olive verdi in salamoia (già dissalati)
50 gformaggi (ragusano DOP)
1 pizzicosale
1 pizzicopepe
1 ciuffoprezzemolo tritato
3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
1 ramettofinocchietto selvatico (tritato)

Strumenti

Ciotola
Robot da cucina
Griglia antiaderente/piastra in ghisa/testo di ghisa
Spiedini ( io li uso di legno)
Pennello

Preparazione delle Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina

La prima cosa che dovete fare è accertarvi che il pesce sia freschissimo.
Fatevi servire dal vostro pescivendolo di fiducia delle fettine sottili di ventresca, cioè la parte della pancia.
Riconoscerete subito queste fettine perchè hanno una forma quasi triangolare che facilità l’avvolgimento su se stesse.
Lasciate in ammollo i capperi e..
le olive, per 10 minuti, e sciacquateli bene per togliere il sale in eccedenza.
Lavate il finocchietto selvatico.
Versate 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di acqua le olive i capperi e un ramo di finocchietto nel robot e tritate tutto.
Mettete da parte.
Quindi ora dobbiamo preparare la farcia: in una ciotola mettete il pangrattato condito con: sale e pepe, il prezzemolo tritato, i pinoli, il formaggio Ragusano DOP tagliato finemente.
Versate dentro il composto che abbiamo tritato nel robot, e mescolate. Se vi sembra ancora asciutto aggiungete qualche altra goccia di acqua.
Allargate su un piano di lavoro tutte le fettine.
Sopra ad ognuna mettete un mucchietto di farcia, e partendo dalla parte più larga, ripiegate le punte verso l’interno e arrotolate.
Infilzateli negli spiedini, e spennellateli con un pochino di olio evo.
Mettete la griglia di ghisa sul fuoco e fatela arroventare per bene altrimenti gli spiedini si attaccano. (Pensate la mia ce l’ho da anni ed è sempre in ottime condizioni) Ora è in offerta.
Fate cuocere circa 3 minuti per parte.
Ecco pronte le Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina.