Cordon bleu di vitello alla Siciliana.
Sembra strano, ma cosa c’entra la Sicilia con i cordon bleu?
E invece ci sta, l’influenza Francese e in special modo dei cuochi del Re Sole hanno apportato alla nostra cucina quella ricchezza che non aveva, i nostri cuochi, ricchi di ottime materie prime vegetali, non sapevano ancora coniugarle per renderle ricche, cosi impararono a unire la besciamella al grano, e nacquero i timballi e le paste al forno, impararono ad utilizzare il prosciutto dei Nebrodi nelle pietanze, e nel cordon bleu la panatura venne fatta con il pangrattato condito alla siciliana, e non con il loro che era totalmente scondito.
In origine questo piatto era eseguito con la carne di vitello, ed è proprio cosi che io ve lo presento oggi, poi voi potete decidere di utilizzare il pollo, o il tacchino, o delle fettine di arista.
La cottura si può effettuare in padella fritto o al forno come vi farò vedere io.

Per realizzare questa ricetta guarda il tutorial del pangrattato condito alla Siciliana

Sponsorizzato da RitaAmordicucina

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaInternazionale

Ingredienti

8 fettevitello (sottilissime)
4 fetteprosciutto cotto
100 gprovola affumicata
2uova
300 gpangrattato (condito alla siciliana devi ricetta)
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva

Strumenti

Teglia
Ciotola
Piatto
Tagliere
Coltello

Preparazione dei Cordon bleu di vitello alla Siciliana

Fatti tagliare delle fettine sottili di vitello o vitellone, solitamente io prendo quelle che vengono preparare per il carpaccio di carne.
Disponili su un ripiano allargate.
Prepara il pangrattato seguendo questo link
Taglia a metà ogni fetta di prosciutto, e trita la provola.
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Su ogni fetta appoggia mezza fettina di prosciutto, e un mucchietto di provola poi
ripiega tutti i lati verso l’interno, creando una tasca, bel sigillata dai lati.
Sbatti le uova in un piatto e bagna per bene la carne da tutti i lati.
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Dopo di che impanala con il pan grattato pigiando bene per compattarla. Se occorre puoi ripetere l’operazione.
Appena hai finito, devi decidere se:
friggerli in padella in abbondante olio di semi con fuoco inizialmente alto per formare la crosticina, e successivamente più tenue per completare la cottura all’interno.
Le mie padelle sono Tognana guarda…
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Oppure in forno mettendoli in una teglia con la carta forno, ungendo ogni cordon bleu con un goccino di olio evo,
Il forno deve essere a 180° e per la cottura basteranno meno di 20 minuti.
Serviteli belli caldi con la provola che fila, accompagnati da un’ insalata a piacere.
Ecco pronti i Cordon bleu di vitello alla Siciliana
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