Bianchetti con verdure e pesto di finocchietto

Iniziamo con il lessare delle verdure a piacere, tipo bietole o verdure selvatiche.

In abbondante acqua salataben calda, immergi le verdure ben lavate, falle bollire circa 6 minuti, e poi scolali e raffreddali sotto l’acqua corrente, in modo che mantengano il colore ben vivo.

Lava il finocchietto, mettilo in un robot da cucina, aggiungi olio evo sale e pepe e fai un pesto.

Quando compriamo i Bianchetti, essi si presentano così, come un ammasso.

Infatti sono proprio questo, un ammasso di piccoli pescetti pescati con una rete simile ad un velo da sposa.

Al loro interno potrai trovare alghe o altri pesci più grandi, o terra.
Per cui dovrai metterli in un recipiente grande pieno di acqua, e passarli delicatamente al setaccio, in modo da eliminare tutte le impurità, anche più volte.

Quando sarai sicura che sono puliti, in una ciotola sbatti le uova, insieme al pecorino romano grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale e il pepe a seconda dei tuoi gusti.

Sbattili.

Adesso in una placca da forno molto larga, ci appoggiamo sopra un foglio di carta forno, e ci versiamo il composto dei bianchetti, lo livelliamo con la spatola per tutta la teglia.

Lo poniamo in forno a 180° per circa 10/15 minuti, dipende dallo spessore, ma voi andatelo a toccare, e quando il composto si sarà rassodato, estraetelo dal forno.

Componiamo il piatto tagliando dei quadratini di bianchetti, sotto mettiamo un pochino di pesto di finocchietto, il pesce al centro, e le verdurine a lato, come anche dei crostini a piacere, un filo d’olio evo ed ecco pronti i Bianchetti con verdure e pesto di finocchietto