Cerchi un’idea per una cena sana, veloce e che piaccia a tutta la famiglia? La torta ricotta e zucchine salata è un classico della cucina casalinga, amata per la sua consistenza morbida e il sapore delicato. A differenza delle solite torte salate, questa versione si prepara senza pasta sfoglia o brisée, rendendola più leggera, proteica e adatta anche a chi preferisce un piatto unico meno calorico.
In questa ricetta scoprirai come trasformare poche zucchine e una confezione di ricotta in un rustico saporito, perfetto da servire tiepido come secondo piatto o freddo per un buffet o un pranzo in ufficio. Come vedi dalla foto, il risultato è una torta alta e ricca di verdure, profumata con erbe aromatiche fresche.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Torta Ricotta e Zucchine Salata
Per una teglia da 22 cm
Strumenti
Passaggi
Prepara le zucchine: Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o grattugiale grossolanamente. Saltale in padella per 5 minuti con un filo d’olio e un pizzico di sale per farle insaporire e perdere l’acqua in eccesso.
Lavora il composto: In una ciotola, mescola la ricotta con le uova fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi il parmigiano, la farina e il lievito.
Unisci tutto: Incorpora le zucchine intiepidite al composto di ricotta e uova. Aggiungi le erbe aromatiche tritate (come il rosmarino che vedi in foto).
Cottura: Versa il tutto in una teglia da 20-22 cm rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
Consigli
Il problema principale delle torte con le zucchine è l’umidità. Ecco come risolverlo:
Strizza le zucchine: Se le grattugiate a crudo, mettetele in un colino con un po’ di sale per 15 minuti e poi strizzatele bene con le mani prima di unirle alla ricotta.
La Ricotta: Assicurati che la ricotta sia ben asciutta. Se noti del siero nella confezione, scolala bene prima dell’uso.
Il trucco del pangrattato: Se temi che l’impasto resti troppo umido, puoi spolverare un cucchiaio di pangrattato sul fondo della teglia prima di versare il composto.
Varianti
Versione Filante: Aggiungi 100 g di provola o scamorza affumicata a cubetti all’interno dell’impasto.
Tocco di Salume: Aggiungi dei dadini di prosciutto cotto o di speck per una nota più rustica.
Zucchine e Feta: Sostituisci parte del parmigiano con della feta sbriciolata per un sapore più deciso e “greco”.
Senza Farina: Puoi sostituire la farina con la stessa quantità di amido di mais o fecola di patate per una consistenza ancora più simile a uno sformato (soufflé).
Conservazione
In frigorifero: La torta ricotta e zucchine è ottima anche fredda. Conservala in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni.
Come servirla: È perfetta a temperatura ambiente. Se preferisci scaldarla, usa il forno o la friggitrice ad aria per pochi minuti; il microonde tende a renderla un po’ troppo molle.
Si può congelare? Sì, se hai usato ingredienti freschi. Ti consigliamo di tagliarla a fette e congelarle separatamente per averle pronte all’occorrenza.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le zucchine a crudo?
Sì, ma devono essere tagliate o grattugiate finissime e ben strizzate. Passarle in padella però ne esalta il sapore e garantisce una cottura migliore.
Quale ricotta è meglio usare?
La ricotta vaccina è più delicata, quella di pecora è più saporita e consistente. Entrambe vanno bene, purché siano ben scolate.
Cosa posso usare al posto del rosmarino?
La menta fresca si sposa divinamente con le zucchine e la ricotta, donando una nota di freschezza incredibile.
La torta si è sgonfiata dopo la cottura, è normale?
Sì, essendo una torta a base di uova e formaggio è normale che perda un po’ di volume una volta uscita dal forno, proprio come un soufflé. Resterà comunque sofficissima.
Dosi variate per porzioni