TORTA di MANDORLE e YOGURT: già dal nome si capisce che si tratta di un dolce soffice, genuino e ricco di sapore, perfetto per chi cerca una torta che unisca leggerezza e gusto intenso. La particolarità di questa ricetta è l’aggiunta del cacao amaro nell’impasto, che regala alla torta un profumo avvolgente e un colore caldo, senza coprire il gusto naturale delle mandorle. È una di quelle torte che riescono sempre bene e che non richiedono tecniche complicate: pochi ingredienti, semplici passaggi e un risultato che conquisterà tutti.
Questa ricetta è ideale per la colazione, per una merenda golosa o come dolce da servire dopo cena con un bicchiere di latte o un caffè. Mi piace proporla come alternativa alle classiche torte da credenza, proprio come ho fatto con la TORTA MORBIDA ALLE NOCCIOLE, la TORTA ALLO YOGURT E LIMONE, la TORTA SOFFICE ALLE MELE E MANDORLE, la CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA e la TORTA CON FARINA DI COCCO E RICOTTA: dolci semplici, facili eppure incredibilmente golosi.
La TORTA di MANDORLE e YOGURT al cacao ha una consistenza leggermente umida, compatta ma soffice, che si mantiene a lungo senza seccarsi troppo. È una torta che non ha bisogno di farciture, perché è già completa così, ma può diventare la base perfetta per una glassa al cioccolato o una spolverata di zucchero a velo per renderla più elegante.
Il bello è che questa torta piace a tutti: non troppo dolce, senza burro e con ingredienti genuini che probabilmente hai già in dispensa. È la tipica ricetta che puoi preparare anche all’ultimo minuto e che ti farà fare sempre bella figura. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
Per la base
Per la farcitura
Per decorare
- Energia 784,44 (Kcal)
- Carboidrati 76,57 (g) di cui Zuccheri 43,36 (g)
- Proteine 14,41 (g)
- Grassi 49,21 (g) di cui saturi 3,77 (g)di cui insaturi 14,21 (g)
- Fibre 7,64 (g)
- Sodio 103,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
In una ciotola monto le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.
Aggiungo l’olio a filo e lo yogurt, continuando a mescolare.
Setaccio insieme farina, cacao, farina di mandorle, lievito e sale, poi unisco poco alla volta al composto liquido.
Profumo con l’estratto di vaniglia e amalgamo bene fino ad avere un impasto liscio e senza grumi.
Verso metà dell’impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata.
Aggiungo a cucchiaiate la crema di nocciole al centro, lasciando 1 cm dai bordi.
Copro con il resto dell’impasto e livello la superficie.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40–45 minuti (faccio sempre la prova stecchino).
Lascio raffreddare completamente, poi decoro con zucchero a velo e mandorle a lamelle.
Consigli sulla lavorazione
Non aprire mai il forno nei primi 30 minuti di cottura, per non far sgonfiare la torta.
Se vuoi un cuore cremoso più abbondante, aggiungi qualche cucchiaio extra di crema di nocciole dopo aver sfornato e raffreddato la torta, incidendo delicatamente l’interno.
Puoi tritare grossolanamente delle mandorle intere per dare più croccantezza all’impasto.
Varianti
Senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso.
Senza lattosio: utilizza yogurt e crema di nocciole senza lattosio.
Con crema diversa: puoi sostituire la crema di nocciole con confettura di albicocche o crema al pistacchio.
Più light: riduci lo zucchero e usa yogurt greco per una versione meno calorica ma comunque gustosa.
Conservazione
La TORTA di MANDORLE e YOGURT si conserva sotto campana di vetro per 3–4 giorni a temperatura ambiente. In estate, consiglio di tenerla in frigo per mantenerla fresca e compatta, avvolta nella pellicola alimentare. Puoi anche congelarla già porzionata e scongelare al bisogno.
Domande frequenti
Posso preparare la torta il giorno prima?
Sì, anzi sarà ancora più buona perché i sapori si amalgamano meglio.
Come faccio a renderla ancora più soffice?
Puoi montare bene le uova con lo zucchero e usare yogurt intero, che dà più morbidezza.
Posso usare yogurt greco al posto dello yogurt classico?
Sì, ma aggiungi un paio di cucchiai di latte per compensare la densità.
Si può fare senza cacao?
Certamente: otterrai una torta chiara e delicata, ma sempre profumata di mandorle.
Come farcire la torta in modo diverso?
Oltre alla crema di nocciole puoi scegliere panna montata, confettura, lemon curd o una ganache al cioccolato.
Dosi variate per porzioni