Ricetta Cordon Bleu di Patate alla Napoletana

Ricetta Cordon Bleu di Patate alla Napoletana

Mi piace la tradizione napoletana perche’ nasconde dei piatti ricchi e sfiziosi che mettono non solo allegria ma anche voglia di mangiare solo a vederli. Oggi ho preso spunto dalla ricetta dei panzerotti napoletani della chef Maria Incoronata Tonziello  per fare la mia ricetta cordon bleu alla napoletana molto sfiziosi e che piacciono alla grande a casa mia. E’ una ricetta di patate molto semplice ma parecchio saporita da fare spesso.

Consigli per questa ricetta:

• fatene doppia o tripla dose perche’ i cordon bleu di patate si possono congelare e li avrete sempre a disposizione
• utilizzate le patate farinose rosse o bianche perche’ la loro pasta e’ particolarmente soda e tende a non spappolarsi in cottura
• per una doppia crosta impanatele due volte

Seguite i miei consigli di cucina e godetevi questa ricetta! Pane e Cioccolato

Cordon Bleu di Patate alla Napoletana

Ingredienti:

• 1 kg di patate farinose rosse o bianche
• 100 g di pecorino romano grattato
• prezzemolo q.b
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 100 g di mozzarella o scamorza
• 150g di prosciutto cotto
• 3 tuorli e 3 albumi
• farina e pan grattato q.b
• olio per friggere

Preparazione:

Sbollentare le patate con la buccia e mettendole nella pentola a freddo, cioe’ nell’acqua fredda, prima del bollore. Pelare le patate lasciandole intiepidire e passarle con il passino. Se sono ancora calde, lasciarle intiepidire, altrimenti quando aggiungerete le uova, queste cuoceranno.

Aggiungete sale, il pepe, i tuorli delle tre uova, il pecorino ed il prezzemolo tritato fine. Amalgamate tutto per bene, anche con le mani e lasciate riposare 10 minuti, il tempo che l’impasto rassodi un attimo, magari anche in frigo cosi’ sara’ piu’ facile lavorarlo.

Tagliate a fettine sottili la scamorza o la mozzarella, preparare la farina, il pan grattato e gli albumi per poi impanare e mettete a riscaldare l’olio per la frittura.

Prendete una pallina di impasto alle patate e formate un dischetto piu’ o meno regolare, metteteci in mezzo una fettina di mozzarella e del prosciutto cotto a piacere, non troppo altrimenti fuoriesce mentre friggete. Chiudete con un altro dischetto dello stesso diametro e premete lungo i bordi per far aderire meglio i due dischetti .

Passateli prima nella farina, poi nell’albume leggermente sbattuto poi ancora nel pan grattato. Questo per ottenere una crosta spessa e che protegga adeguatamente il ripieno senza farlo fuoriuscire. Fate cuocere solo quando l’olio e’ caldo abbastanza e questo lo saprete  se buttando una piccola pallina di pan grattato nell’olio, intorno si formeranno delle bollicine.

Fate cuocere per 1-2 minuti a fiamma alta, poi abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 3-4 minuti a lato. Servite i cordon bleu di patate alla napoletana tiepidi.