I PACCHERI ALLA CREMA DI SCAMPI sono uno di quei piatti di mare eleganti e irresistibili che conquistano al primo assaggio. Perfetti per un pranzo della domenica o per una cena speciale, racchiudono tutta la delicatezza degli scampi freschi e la morbidezza di una salsa cremosa e profumata, che avvolge la pasta in modo impeccabile.
La pasta con crema di scampi è una ricetta classica della cucina italiana di mare, facile da preparare ma dall’aspetto raffinato. Io ho scelto i paccheri, che trattengono perfettamente il condimento, ma puoi usare anche tagliatelle o linguine. La base è una crema vellutata preparata con polpa di scampi, vino bianco, panna e concentrato di pomodoro, che dona un colore delicato e un sapore equilibrato tra mare e cremosità.
È un piatto che amo servire nelle occasioni speciali perché si prepara in meno di 30 minuti, ma sembra uscito da un ristorante di pesce.
Sul mio blog Pane e Cioccolato trovi altre ricette di pasta cremosa e saporita, perfette da alternare a questa: prova la PASTA E GAMBERI CREMOSA, i GIRELLE DI PASTA, la CANNELLONI DI PESCE, la SPAGHETTI ALLA VESUVIANA e i PASTA AGLI SCAMPI.
Questi paccheri alla crema di scampi però hanno qualcosa in più: sono vellutati, profumati e irresistibilmente buoni.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
Per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Prepara gli scampi: se sono freschi, sciacquali e rimuovi le teste e i carapaci, tenendoli da parte.
In una padella metti a rosolare gli scampi insieme ad olio, uno spicchio di aglio e del prezzemolo. Sfuma con vino bianco.
Togli le teste agli scampi e carapace, lasciandone qualcuno intero. Aggiungi la panna (puoi ometterla) ed il concentrato di pomodoro.
Cuoci la pasta: lessa i paccheri in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali nella padella con la crema di scampi.
Servi: completa con prezzemolo fresco e una macinata di pepe.
Trucchi e Segreti per una Crema di Scampi Perfetta
Non cuocere troppo gli scampi: bastano pochi minuti, altrimenti diventano gommosi.
Usa panna fresca, non da cucina: rende la salsa liscia e setosa.
Il concentrato di pomodoro serve solo a dare colore e aroma, non deve prevalere.
Se vuoi una crema extra vellutata, frulla il fondo di cottura prima di unirlo alla salsa.
Per un gusto più intenso, aggiungi una scorza di limone o una goccia di brandy alla fine.
Varianti Gustose
Paccheri alla crema di gamberi: sostituisci gli scampi con gamberi o mazzancolle.
Versione light: elimina la panna e aggiungi un mestolo di acqua di cottura per mantecare.
Rosata: aumenta leggermente il concentrato di pomodoro per un colore più vivace.
Conservazione
I paccheri alla crema di scampi sono migliori appena fatti, ma puoi conservarli in frigo per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Scaldali con un filo di latte o acqua per ridare cremosità.
Domande e Risposte
Posso usare scampi surgelati?
Sì, basta scongelarli bene e asciugarli prima della cottura.
Posso usare panna vegetale?
Sì, ma scegli una versione neutra, non dolce.
Posso frullare tutta la salsa?
Certo, otterrai una crema più liscia e omogenea.
Dosi variate per porzioni