Insalata di Riso Zucchine e Gamberetti

Prepariamo prima il riso cuocendolo al dente senza farlo scuocere e rispettando le indicazioni sulla scatola. Appena sara’ cotto passarlo sotto l’acqua fredda cosi’ fermeremo la cottura. Aggiungere subito un filo d’olio in modo tale che non si attacchi.

Mettiamo a bollire l’acqua per i gamberetti e le zucchine aggiungendo il vino bianco e portando tutto a bollore. Dopo che l’acqua iniziera’ a bollire aggiungiamo anche il sale.

Laviamo bene le zucchine e tagliamole a dadolini non troppo piccoli. Scottiamole nell’acqua bollente per un minuto senza farle spappolare, passiamole sotto l’acqua ghiacciata per far si che il colore rimanga integro. Mettiamo da parte.

Nella stessa acqua scottiamo i gamberetti ( sgusciati e puliti se li abbiamo acquistati in pescheria oppure cosi’ come sono se li abbiamo presi congelati ) per pochissimi secondi, bastera’ che cambino colore e son pronti. Mettiamoli da parte.

Componiamo la nostra insalata di riso mettendo il riso in una ciotola, aggiungendo i gamberetti, le zucchine, basilico tritato, olio evo e sale qb.

Mescoliamo bene tutto e lasciamo un’oretta in frigo se fa troppo caldo altrimenti possiamo mangiare la nostra insalata di riso zucchine e gamberetti anche cosi’.