INSALATA di RISO SALMONE e ZUCCHINE CRUDE leggerissima e veloce da preparare!
Fa caldo, bella stagione e piatti freschi e veloci! Oggi ho per voi un’ insalata di riso salmone e zucchine crede troppo buona, cremosa e leggera. Dovete prepararla assolutamente perche’ la rifarete tantissime volte. La particolarita’ di questo primo piatto fresco e’ che le zucchine sono crude ma tenerissime e dolci grazie ad un particolare metodo che permette di mangiarle senza cuocerle e sono croccanti e leggerissime.
Nella preparazione vi descrivo come fare e come ottenere un risultato perfetto! Mettiamoci all’ opera!
Ingredienti
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380 g riso per insalate
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300 g Salmone
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3 Zucchine
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200 g Philadelphia light
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100 g Carciofi sott' olio
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q.b. menta fresca
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q.b. olio evo
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1 limone
Preparazione
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Come prima cosa tagliamo le zucchine in quadratini e mettiamoli in uno scolapiatti ed aggiungiamo un po’ di sale. Lasciamo riposare le zucchine per 30 minuti.
In questo modo tireranno fuori tutta l’ acqua di vegetazione, espelleranno l’ amaro e diventeranno tenere e commestibili.
Una volta pronte mettetele in un canovaccio pulito e strizzatele bene in modo tale da eliminare ulteriormente altra acqua di vegetazione. Mettetele in un piatto e conditele con il succo di un limone.
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Ora le zucchine sono pronte per essere inserite nella nostra insalata di riso salmone e zucchine crude .
Cuociamo il riso e una volta cotto scoliamolo e passiamolo sotto l’ acqua fredda per fermarne la cottura.
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In una ciotola capiente mettiamo il riso, la philadelphia light ammorbidita con un cucchiaio, le zucchine, i carciofini tagliati in due ed infine il salmone tagliato a listarelle.
Mescolate tutto molto bene, aggiungete la menta fresca ed un filo di olio evo, mescolate ancora.
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La nostra Insalata di riso salmone e zucchine crude e’ pronta e a questo punto possiamo lasciarla 30 minuti in frigo per gustarla ancora piu’ fresca oppure mangiarla subito.
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Rossella Consiglia
Questa Insalata di Riso Salmone e Zucchine Crude e’ un piatto fresco e leggero che potrete arricchire con altri ingredienti come mais, olive verdi e nere, pomodorini ed altro a vostro piacere.
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